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2019/09/03 | |||||
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物华楼:以“非遗技艺”匠造传统老月饼 |
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健康 |
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传承制作技艺,以上佳食材,匠心打造传统老月饼。 酥软、青红丝……还是原来的那个味道。 每年中秋季,这里都会供不应求,客户时常等待两三天才能拉到货。 其老月饼制作技艺,被评为非物质文化遗产。 这家企业就是创始于1929年的淄博物华楼食品有限公司。 材质上佳 奠定老月饼的品质 ? 来到物华楼,总经理孙能友便带记者去看生产月饼的原料。 无论是月饼的主料,如面粉、食用油、糖等,还是月饼的配料,如核桃、烤花生、蔓越莓干、松仁、蜂蜜等,物华楼均以务真务精的态度选购,“即便采购价比同品类高出不少,物华楼依然坚持采购。材质好,品质才会更好。” 各种新鲜食材融合相汇,再经物华楼非遗技艺制作,成就老月饼的正宗口味。 在物华楼,记者恰巧遇到从临沂来拉货的张先生。“物华楼的月饼在临沂很受欢迎,不腻不甜,口感好,品质好,能吃出小时候老月饼的味道。” 制作技艺被评为 非物质文化遗产 7月19日,临淄区人民政府公布第五批区级非物质文化遗产名录,淄博物华楼食品有限公司的物华楼老月饼制作技艺榜上有名。 这对物华楼和孙能友来说,是肯定更是褒奖,新征程就此开启。 有关物华楼老月饼的记载可追溯到220多年前的乾隆年间。如今,物华楼老月饼的制作手艺传承到第四代“掌门人”孙能友的手中。 “物华楼老月饼的创始人名叫孙朝珠,是清朝末年‘裕丰厚’糕点的大师傅。”孙能友告诉记者,“淄博物华楼老月饼的老工艺就是他传下来的。”孙能友的爷爷孙志谟从14岁就师从孙朝珠。1929年,孙志谟在临淄区东崖村开了一家“志谟糕饼铺”,经过创新,他又发明了独特的夹层烤炉,并总结研制出了一套秘方,制作的糕点用料考究、制作独到、工艺创新、软硬适中、厚薄均匀、咀嚼筋道,并配有花纹图案,风味特点显著,“嚼上一小口,香满一大口”。 2009年,孙能友创办了淄博物华楼食品有限公司,秉承祖辈“取材务真,做工须精”“做精才是手艺”的匠心理念,在祖传秘方基础上,顺应新时代需求,进行调整和创新,历经数十次试验,于2013年推出了10种低糖而品质上佳的、传统口味的山东老月饼。 老月饼大受欢迎 品质丝毫不放松 在当下,越是传统的,越是有味道、受欢迎。 9月伊始,淄博物华楼食品有限公司生产车间内一派繁忙景象,即使供不应求,生产人员仍严格把控着每一个出厂的月饼品质和口感。 与此同时,在济南举行的第三届中华老字号山东博览会上,物华楼的老月饼以其口感和品质赢得了人们的交口称赞。 “今年物华楼的老月饼订单比去年增加不少,得到的荣誉和称号也很多。”孙能友表示,不管企业如何发展壮大,物华楼都将永远秉承祖训,以技艺和匠心,顺应时代需求,为消费者提供放心、健康、营养的老月饼。
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