为什么海底捞敢于明目张胆地涨价?原因其实很简单,那就是很多友商品牌支撑不下去,倒闭了。新的品牌一时起不来,在市场上占据绝大优势的海底捞这个时候不涨价,以后就别想有机会了。其实海底捞的这次涨价,很像一些网购平台的杀熟,真正受影响的是喜欢吃海底捞的人群。毕竟,人家在服务上好好呵护了你,自然可以在价格上轻轻“殴打”你。
□ 王继洋
据《北京商报》报道,4月6日,在消费者发微博称海底捞菜品涨价后,关于餐饮品牌复工后的成本现状与定价选择,成为关注的焦点。记者近期走访看到,除海底捞外,喜茶、新元素、火炉火等恢复堂食的门店内座无虚席,甚至出现等位现象。对于菜品涨价现象,部分餐企表示门店运营成本提升,是复工后涨价的主因。
以海底捞领衔的部分餐饮行业在疫情过后报复性涨价,着实有些意外。毕竟,从相关媒体的调查来看,最近一段时间,蔬菜价格普遍比去年便宜,鸡蛋、奶制品更是频频降价。在社会整体消费力有所下滑的情况下,母鸡不能暂停下蛋,奶牛也没法暂停产奶。所以市场的实情,证明海底捞方面所谓的“成本上升”只是借口罢了。而且这已经是海底捞半年内第二次涨价了,由于2019年冬天肉价上涨,海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整,上涨幅度3％到5％。
那么,为什么“海底捞们”要逆市涨价呢?很大程度上是因为运营成本占了大头,而且他们很可能也是要找回疫情失去的利润。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示,今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店。以海底捞为例,他们闭店46天,据中信建投的研报判断,海底捞2020年营收因此损失约50.4亿元,归母净利润损失约5.8亿元。
那么,会不会有更多的餐饮企业跟进涨价呢?其实也不好说。但不少餐饮企业面对的残酷市场现实,就是涨价可能是找死,不涨价则是等死。说到底,涨价与否,是餐饮业的市场行为,用网友的话说,“海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择”。这话说得其实很在理。餐饮业的报复性涨价,也许会让越来越多的人选择回家吃饭,或者带饭上班,等到那个时候,“海底捞们”自然会放下身段了。
那么,为什么海底捞敢于明目张胆地涨价?原因其实很简单,那就是很多友商品牌支撑不下去,倒闭了。新的品牌一时起不来,在市场上占据绝大优势的海底捞这个时候不涨价,以后就别想有机会了。其实海底捞的这次涨价,很像一些网购平台的杀熟,真正受影响的是喜欢吃海底捞的人群。毕竟,人家在服务上好好呵护了你,自然可以在价格上轻轻“殴打”你。
所以,对于餐饮行业的所谓报复性涨价不妨理性对待。恢复市场业态,各有各的条件,各有各的高招,各有各的策略。只要企业的定价在自主定价权范畴内,且企业在经营过程中依法履行了明码标价、告知等义务,保障了消费者的知情权、自主选择权、公平交易权等权利,不管企业选择涨价、降价还是平价,都应该得到尊重,都应该得到正视,都应该得到市场检验的机会和空间。
说到底,餐饮企业调价是市场的事,具体产生什么样的影响和结果,都应该由市场说了算——适当涨价可以接受,但是如果你涨价了我们就不吃你家了。
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