外卖后厨莫成卫生监管“遗忘的角落”
外卖在配送到消费者手中之前,消费者并不知晓具体制作过程,对外卖后厨的卫生状况也不了解,完全处于“黑箱状态”,这就留下了灰色空间,潜藏着巨大的食品安全问题。从行业健康发展的方向看,外卖后厨要走阳光化、网络化、专业化道路。按照不少地方的餐饮管理规定,为保障消费者权益和卫生质量,餐饮需采取“明厨亮灶”模式,让消费者看得见。因此,外卖后厨也要打造“明厨亮灶”。
□ 江德斌
手机点外卖已成很多人、特别是年轻人的生活方式。不少美食城紧跟这一趋势,转变经营思路,取消堂食,将档口全部做成外卖后厨,仅供外卖取餐。不过,也有消费者反映,个别外卖后厨的卫生状况让人实在是不放心。一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上,还有在公厕外堆放食材,厨师也没穿工作服……“民以食为天,食以安为先”,希望商家高度重视主动改进,也呼吁相关管理部门加强监管,严防严管严控食品安全风险。
美食城转型外卖后厨具有天然优势,本身就是专业提供餐饮服务,设备、人员等一应俱全,档口在取消堂食后,可以裁掉现场服务流程,将全部资源转移至外卖服务,打造专业的外卖供应链,从而提高外卖接单、制作、配送、管理效率,提升整体经营效益。显然,这是非常理想的外卖后厨服务模式,亦得到实践验证,专做外卖业务的美食城和外卖后厨越来越多,已经成为支撑外卖服务的一大支柱。
对于广大消费者来讲,点外卖快捷方便,无需为做饭发愁,能够节省下不少时间,适合快节奏的城市生活。消费者对外卖的品质要求普遍较高,不仅要色香味俱全,更关键是食材新鲜、卫生放心,吃坏了肚子可不行。
不同于堂食服务,外卖属于预加工,消费者不在店里,看不到食材加工、餐厅卫生情况,存在信息不对称的问题。因此,外卖在配送到消费者手中之前,消费者并不知晓具体制作过程,对外卖后厨的卫生状况也不了解,完全处于“黑箱状态”,卫生质量主要靠商家的自觉性。可见,这就留下了灰色空间,如果商家管理不严格,卫生状况不理想的话,外卖卫生质量将难以把控,潜藏着巨大的食品安全问题。
从网友反馈和记者探访的情况看,部分外卖后厨卫生堪忧,诸如垃圾桶上架菜盆、卫生间外摆食材、厨师没穿工作服、厨房用品杂乱堆等问题非常多,在这样的环境下,外卖卫生质量又能好到哪里去?可见,监管部门需要重视消费者投诉和媒体曝光,对美食城的外卖后厨进行重点整治,建立外卖质量核查标准,加强卫生规范管理,督促商家认真操作,不能让其成为被遗忘的角落。
从行业健康发展的方向看,外卖后厨要走阳光化、网络化、专业化道路。按照不少地方的餐饮管理规定,为保障消费者权益和卫生质量,餐饮需采取“明厨亮灶”模式,让消费者看得见。因此,外卖后厨也要打造“明厨亮灶”,利用平台网络直播后厨操作,打破信息不对称阻碍,有实力的可升级为“中央厨房”,进一步规范操作流程,控制外卖品质,实现专业化制作配送,严格遵循卫生安全标准,打造消费者放心的外卖服务,如此方能走得更远。
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