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2020/10/22 | |||||
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对话合伙人 解码老颜神“7531”
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姜涛 李振兴 孙良栋 通讯员 王延刚 |
合伙人王鹏 山东省非物质文化遗产博山四四席传承人、聚乐村掌门人 打造一个能“吃”的博物馆 希望全国各地游客都来博山 “其实我们7位合伙人是带着一种情怀走到一起的,这种情怀不仅取决于对家乡的热爱,还关联着对博山餐饮文化发展的一份责任,我们每一个人都是带着任务来的。” 王鹏介绍说,从历史上看,博山在唐代时期发现了煤炭,而煤灰是餐饮文化得以发展的一个重要组成部分,有了煤炭以后才逐步有了博山陶瓷、琉璃发展史上的辉煌。到了宋元时期,博山发展成了山东的一处重镇,至明代时,博山已经成为山东及鲁中地区的都会。 在王鹏看来,厚重的历史文化积淀使博山菜区别于济南、烟台福山等地方菜,在城市文明和商业文明之外,博山又增添了工业文明,这也是博山能够成为鲁菜发源地之一的重要原因。 “博山如此之多的历史元素,如何能够通过老颜神美食街充分体现出来,这也是我作为合伙人来到这里的另一个原因,这条古街不仅有形,还有着深厚的文化底蕴,如以鲁菜博物馆为核心,以鲁宴和四四席为体验,以民宿等功能配套为载体,打造一个中国北方能‘吃’的博物馆。” 王鹏介绍说,基于此,每一位合伙人都有各自的分工,无论是食材的选择,或是味型的设计,还是烹饪方式的选用,都是经过大家精心设计的。“也正是因为有了我们这样一帮有责任、有担当、有热情的博山人,共同来做这样一件事,博山餐饮行业才有了一次集中优势力量向外界展现自身餐饮文化的机会,这不仅是我们的责任,也是每一位博山餐饮行业从业者的责任。” 王鹏坦言,在入驻老颜神美食街后,在少有的闲暇之余,他总会去“7531”老街酒吧坐上一小会,因为坐在那里便会不由自主地想到自己到来的原因:7位合伙人,在平均年龄53岁之时,共同来做一件事情——提升和振兴家乡博山的文旅产业。 “希望全国各地越来越多的游客能够来到博山、了解博山、宣传博山并且帮助博山在未来发展得更好。”王鹏说。 合伙人牛玉明 利明酒楼负责人 尽最大努力把这条街建设成博山饮食文化精品街 “博山炸肉从食材选料、腌制、烹炸都严格按照传统工艺,操作讲究规整,口感极佳的猪前腿肉、里脊肉和恰到好处的油温控制是博山炸肉色泽金黄、肉香四溢的关键。” 老颜神美食街7位合伙人之一的牛玉明谈起博山炸肉的做法来头头是道,从1982年开始从事厨师工作,身为利明酒楼老板的他,对地道博山菜有着自己独到的见解。 在这条古街上,身为合伙人的牛玉明主要负责各个小吃门店的饭菜质量把控,挑剔味蕾对每一道颜神古镇特色“小吃”味道的精细甄别,多年烹饪经验对每一道博山地道菜品火候的细致把握,换来了食客们对老颜神美食街的大加赞赏。 “游客品尝的每一份食物都是老颜神美食街的直接印象来源,对每一处细节的关注,对每一份饭菜质量的严格要求是这条老街最好的宣传方式。” 牛玉明坦言,每一种饮食文化是一方水土、传统文化和人文气息的缩影,每一道美食都是传递饮食文化的重要载体,作为地道博山味道的笃信者和追求者,吹毛求疵般的严苛既是对老颜神美食街良好口碑的积累,也是对颜神古镇传统历史文化的最基本的尊重。 “颜神古镇千百年来经久不衰的美食珍馔,将我们一行人聚集到了一起,我们也将倾尽所能,尽自己的最大努力把这条街建设成博山饮食文化精品街。” 牛玉明表示,颜神古镇饮食味道的包罗万象,恰如代代“老颜神”们的情感集成与积淀,辣得热情,甜得温暖,香得醇厚,这些情感元素也将会在老颜神美食街更加馥郁迷人。 合伙人郑良孝 八陡花园酒店、石炭坞花园酒店经理 一定要让博山菜传得更广,走得更远 “目前,我还经营着八陡花园酒店、石炭坞花园酒店两家酒店,当得知要在姚家峪修建老颜神美食街时,我义无反顾地成为了老颜神美食街项目共建的合伙人。” 郑良孝告诉记者,他经过20多年的酒店管理工作的磨炼洗礼,已拥有丰富酒店管理经验,在他看来老颜神美食街不是一条简简单单的小吃街,而是颜神古镇文化产业旅游的“古镇旅居体验轴线”,舌尖上的精彩体验和身体上的舒适休憩,会让四面八方的游客对颜神古镇的好感度成倍增加,并由此形成多次旅游的意向,既为颜神古镇积攒了人气,也形成了持续发展的良好局面。 “博山烤肉是博山菜中比较出名的一道菜,外焦里嫩,皮脆肉香,为此我们特聘了老字号烤肉品牌的大师来筑设烤炉,烤制烤肉,游客寻着烤肉香气从门坊直奔炉前,每天都供不应求。” 说起最钟爱的博山美食,郑良孝感慨道,博山烤肉的那种浓郁的油脂香气,是你闻到之后所欲罢不能的,必须得来上一口才能心满意足,就像这美丽的颜神古镇,当它入你眼帘,潜你心底,那种无法言喻却又割舍不下的情愫值得你去守候、珍惜。 “从认可老颜神美食街所承载的非凡使命和经济价值的那一刻起,我暗暗在心底发誓,一定要让我们的博山菜传得更广,走得更远。”郑良孝表示。 合伙人张陌 博山区饮食行业协会副会长、鑫金泉酒楼负责人 食材采购严苛保证每一道博山特色菜肴品质 “在老颜神美食街的7个合伙人中,我的年龄是最小的,在日常工作中主要负责原材料的采购,这项工作看似简单,实则责任重大。” 张陌告诉记者,老颜神美食街所出品的每一道博山特色菜肴,都离不开肉、油、面等基础原材料的供应,采购上的严格要求也是保障菜肴品质的重要因素。 同是餐饮行业出身的张陌,对食材的采购有着近似苛刻的自我标准,食品油必须用鲁花花生油；面粉只用“老颜神”面粉坊自己出产的有机小麦磨制的面粉；肉则是用农民散养的猪,在选好品质之后进行现场宰杀。 “优质的食材保障了菜品的品质,因此,我对老颜神美食街出品的每一道菜都充满了信心,在营业至今的这段时间里,游客们对我们的菜品所给出的中肯评价,也让我感到十分欣慰。” 张陌坦言,自己对老颜神美食街未来的发展同样充满了期待,对于当地居民及外来游客而言,具有传统记忆的特色美食的回归,使红叶柿岩景区在功能板块上更具竞争力。 根据每日的采购清单统计,博山传统菜肴——“活血汤”的销售情况远远超出了预期,而在这道看似平常的汤菜的背后,却体现了张陌对菜品原材料“表里如一”的选材宗旨。 “‘活血汤’的原材料必须选用当天早晨宰杀散养猪的新鲜猪血,通过老颜神美食街工作人员自己的加工,保证菜品的品质和口感。”张陌介绍说,除此之外,老颜神美食街另一道代表菜肴——“博山豆腐箱”在原材料的选择上同样也十分苛刻,选用的豆腐是“老颜神”豆腐坊自己制作的豆腐,确保原材料不含任何不利于身体健康的成分。 “有幸能够加入这样一个团队,成为老颜神美食街7个合伙人中的一员,我感到十分欣慰,我一定尽我自己最大的努力,为这条古街的重生尽一份力。” 最后,张陌再次重申了包括自己在内的7名合伙人共同立下的誓言,“相信我们一定会遵守我们的誓言,把我们老颜神的精神继续传承下去。” 大众日报淄博融媒体中心记者 姜涛 李振兴 见习记者 孙良栋 通讯员 王延刚
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