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2020/10/27 | |||||
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传奇老味道迎来新机遇 |
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新城细毛山药丰收了
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李波 通讯员 陈珊 |
“今年又是一个丰收年。”桓台县新城镇河南村山药种植户刘恒富高兴地告诉记者。 
今年的山药长势喜人。 
新城山药种植基地技术员李功中讲述山药的历史。 10月21日早上6点多,天还不亮,桓台县新城镇河南村的刘恒富与妻子已经出门。两个人提着一暖瓶水,慢慢地往山药地里走。 “不能着急,这是一个月的活,我们已经干了十几天了。”54岁的刘恒富说,他种植山药20多年,都是自己去挖,从不雇人。“光这一项,就省下一套房子的首付。” 新城细毛山药今年获得山东省第五批知名农产品区域公用品牌,对刘恒富等山药种植户而言,这个消息给新城细毛山药带来了新机遇。 朝廷贡品真娇贵 新城细毛山药栽培历史悠久,据历史记载,春秋齐桓公称霸时期就有种植。《桓台志略》对新城细毛山药有如下记述:“城附近各村多种之,味甘而粉,肥者长大如臂,盖其土壤肥沃深厚与山药最宜,故品质亦佳,不亚怀庆所产,深秋各处贩者络绎不绝。”新城细毛山药早在明清年间就已成为朝廷贡品,在省内外享有很高的盛誉。 尤其是刘恒富所在的河南村,这里是新城细毛山药的种植基地,细毛山药的种植方式延续着几百年来的传统。从清代开始,这里的山药就是给皇帝的贡品。那个时候,村民就一直用这种方式种山药、刨山药。 可以说,新城细毛山药非常娇贵。为什么说娇贵呢? “山药跟其他农作物不一样,比如小麦的种植可以实现机械化生产。现在,山药的生产还主要靠人工,机械用不上,没有研制出专门的机械,不能像收玉米、小麦那样,机械化收获山药。”河南村党支部书记李明是80后,曾经担任新城细毛山药种植基地技术员,对于这位懂技术的年轻书记来说,他也无法给出这道难题的解决方案。 山药好吃却难挖 刘恒富现场教记者干起了农活,先要找到山药的蔓子,然后顺着蔓子往下挖,一会看到山药根部的细毛,这就要小心了。山药在收割的时候,一定要在地面上留下二三十厘米长的蔓子,挖山药就从这个蔓子往下找,否则,很容易把山药给捣碎了。 “我们村现在最年轻的两个山药种植户,也快50岁了。其余的大多60多岁吧。”李明说,年轻人不会干这个活,太累了,挣钱也不多,挖1米长的山药地,工钱是7元到8元,一个熟练工一天最多挖20-30米。 在记者眼里,刘恒富挖山药的时候,看起来很轻松,实际却不是那么回事。挖山药不但要有一把子力气,而且还是个技术活,没有几年的经验,很容易把山药挖断。这就是为什么在市场上见不到断成一截截的山药。但等到熟练掌握这门技术,又到了几十岁的年纪,没了那个力气。这个钱很难赚。 挖山药非常辛苦,基本没有年轻人参与,就收入而言,对他们也不具有吸引力。不过,对于刘恒富等村民来说,1亩地有1万元以上的收入,就属于高收益。 记者注意到,刘恒富挖山药,妻子就在旁边清理,有时候还要站起来摘山药豆。刘恒富告诉记者,山药豆营养价值高,价格却不高。 说来,山药豆是一个商机,很多人喜欢吃山药豆,只可惜价格上不去,商家对此也就没有销售动力。 诗人盛赞真琼糜 在上世纪30年代出版的《桓台志略》记载:“本县土质富饶,灌溉便利,故园艺亦极发达,蔬菜之类各种皆备,其中如菘、芹、韭、山药、胡萝卜等尤为著名。” “确实,我们这里的土质特别适合种植蔬菜,尤其是山药。”新城山药种植基地技术员李功中来到刘恒富的地里。他看刘恒富干得满头大汗,忍不住伸手也铲起了土。“别的地方的山药种到我们这里,味道、口感、品质都提升一个档次。我们试过很多品种,但是只有新城细毛山药的口感最好。” 说起新城细毛山药的味道和口感,刘恒富说了3个字:“甜、面、香。” 早在明天启四年(1624年)编纂的《新城县志》中“物产蔬属篇”中就有种植细毛山药的记载。清康熙三十二年(1693年)《新城县志》(物产篇)记载:“蔬属藕、芥……山药……” 桓台新城著名诗人王渔洋是清朝一代文坛领袖,他在《人海记》中云:“北方山药……为天下最,常于朱竹垞检讨席间食之,真琼糜也。”记载的就是北方山药的代表——新城细毛山药。 朱竹垞即朱彝尊,他是清代著名作家、词人,更是美食家。他所撰的《食宪鸿秘》成为之后各种食谱蓝本,其中在蔬之谱中记载了山药的做法,“不见水,蒸烂,用箸捣如糊。” 王渔洋把在朱竹垞家中吃的山药形容为“真琼糜也”,这种形容跟刘恒富说得差不多。 刘恒富说,新城细毛山药收获后,要自然放置10天以上,才能达到最佳口感,“那个时候是最甜的,刚挖出来的山药不甜,只是面,等放置一段时间之后,山药就会开始上糖分,甜度慢慢增加,开始发甜。那时候又甜又面,口感最好。” “咱们家的山药特别面。”按照刘恒富的说法,新城细毛山药的口感最大特点是“面”,这种面堪比板栗,掺到粮食里可以做成各种可口的食物。 破解难题求发展 李功中告诉记者,新城山药耐储存。山药收获后,只要不放到有暖气和炉子的屋内,就能储存到春节,有的能放到次年五一,可能会干枯,但是不会烂掉。 刘恒富承包了20余亩土地,今年只种了两亩山药。 据李明介绍,今年,河南村的种植面积不多,也就是五六十亩地,正在寻求方法逐步扩大种植面积。 新城细毛山药耐储存、口感好、知名度高,而且效益可观,为何没有扩大种植? “山药不能重茬种植,也就是说,今年种了,明年不能继续种,否则会遭受病虫害,降低山药的品质。”李明告诉记者。 “山药富含多种微量元素,第二年必须更换土地,防止土地因为连续种植造成某些微量元素得不到补充。”李明说,山药在生长过程中会分泌激素,形成对山药生长的抑制,种植了山药的地需要休息3至5年才能继续种植山药,这也是新城细毛山药无法大面积种植的原因。 前几年,山药市场价格低,售价每斤2元,影响了种植户的积极性,现在价格上来了,大家的种植积极性正在恢复。 河南村成立了桓台县新城细毛山药农民专业合作社。“为了保护大家种植山药的积极性,合作社制定了保底价格,如果发生销路不畅的情况,合作社将以保底价格收购,将山药统一存进冷库,提高种植户抗风险能力。” “近年来,各级领导都非常重视新城细毛山药的种植与开发,生产基地规模不断扩大,新城细毛山药已成为当地农民经济收入的主要来源。”李明告诉记者,目前,合作社标准化有机生产水平不断提高,已成为大型超市、高档饭店“新城细毛山药”专供生产基地。 1998年,新城细毛山药被评为“淄博市名牌蔬菜”；2005年申请国家级细毛山药标准化示范区项目建设,2007年通过国家标准委验收；2009年被命名为“国家地理标志保护产品”和“淄博市八大标准化蔬菜生产基地之一”；2010年被认证为有机产品。 “今年获得了山东省第五批知名农产品区域公用品牌,再次扩大了新城细毛山药的知名度,促使山药的种植更加标准化、集约化、规范化,提升山药的品质,以求在整个市场中占有一席之地,让更多的人吃到香糯可口的新城细毛山药。”李明告诉记者,河南村有580口人,从事山药种植和经营的就100多人。下一步,他们将扩大种植规模,帮助农民增收。 大众日报淄博融媒体中心记者 李波 通讯员 陈珊
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