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2021/01/19 | |||||
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谈葱色变?大可不必
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云南现“蓝色香葱”,纸巾一擦就掉色 适当浸泡和搓洗后,可放心食用 日前,云南昆明市市场监管局在开展春节市场监管专项行动中,发现用纸巾一擦就掉色的“蓝色香葱”1479.735公斤,目前已全部下架封存。经昆明海关技术中心对16个小葱样品检测结果分析,16个小葱样品中,有9批样品检测出来的铜含量值与《中国食物成分表》中葱(小葱,鲜)接近；其余7批样品铜含量高于自身营养成分,可能使用了波尔多液。而16批样品中15批检出低毒农药甲霜灵和精甲霜灵,2批检出咯菌腈,表明样品喷洒过该种农药。这种现象看起来确实吓人,那“蓝色香葱”正常吗?长期食用对人体有什么危害? 香葱为什么会掉色? 香葱掉色,掉的可不仅仅是颜色,更根本的原因在于“杀菌剂”波尔多液。其化学名称为“五水合硫酸铜”,一个分子的“无水硫酸铜(白色)”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质”。当“硫酸铜+生石灰+水”后,就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”,即为“波尔多液”。对于香葱而言,波尔多液其实是一种“合规且优秀的杀菌剂”,它的杀菌作用主要通过铜离子来实现,对多种病菌都可以起到“杀灭作用”。 波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜,此薄膜较稳定,遇水时也不易被冲掉；植物一旦受到病菌细胞的侵袭,薄膜中释放出的铜离子可以起到杀菌、防病(治病)和保鲜作用。此外,它具有对人和畜低毒、成本低、药效持久、不易产生抗药性、可促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。 因此,它在现代农业生产中被广泛使用(防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害),使用历史约100年。 香葱中含有叶绿素,其核心是“包含镁离子的卟啉环(一种环状结构)”；而镁离子较活跃,易跑开,叶绿素容易降解,葱叶则表现出“枯黄”；当铜离子代替镁离子进入卟啉环时,此结构将非常稳定,这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。 所以,硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。 专家表示,根据美国农业部的规定,从食品安全角度来说,含铜离子的农药是相当安全的,容易洗掉,不会对哺乳动物和鸟类造成危害。作为重金属农药,对于它的管理更多是出于保护土壤和水体。 食用掉色香葱对人体有害? 铜元素,其实是一种“人体必需的矿物质元素”,机体一旦缺铜,容易引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等。 但很多家常食物中都含有一定量的铜,日常饮食可以获得足够的铜,因此几乎不存在“铜缺乏”的问题。当然,铜过量摄入对于身体也会产生威胁。 人体单日摄入铜超过64毫克,容易诱发铜中毒,导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。 值得注意的是,铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险,吃几根香葱不太可能引起中毒。 之前,中国农业大学某课题组就对硫酸铜和波尔多液进行过亚慢毒性研究。他们通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液,最终确定大鼠对硫酸铜的“无副作用最大剂量”超过了125毫克/公斤体重,对波尔多液的“无副作用最大剂量”超过了50毫克/公斤体重。 将此数值“以100倍的安全系数”换算至人体,硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。 以一个体重60公斤的成年人为例,此剂量相当于长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克的波尔多液,而这些量还都是“安全剂量”。 再拿苹果举例,检测“喷洒过波尔多液的苹果(皮)”,硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。 所以,假设你吃苹果吃撑了,也根本无法超过安全剂量,不用过于担心。 以后香葱还能吃吗? 对于掉色香葱,还需要持客观的态度去看待。 所谓的染色、中毒并没有那么“严重”,正常情况下不会给人体带来伤害。 根据苹果皮中的残留量进行推算,每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克,此剂量并不足以对身体构成威胁。 但也不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。 日常生活中,香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上,人们对其单次摄入量非常有限,铜元素和波尔多液的量自然也更有限,所以不必太过担心。综上所述,掉色香葱并没有那么可怕,可以放心食用。 值得注意的是,买回去的掉色香葱要进行适当浸泡和完全搓洗,特别是葱叶间的缝隙,将蓝色洗掉,即可食用。 据新华社、央视新闻
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