每学期学会三个“必修菜” 博山中小学居家劳动烹饪菜谱征求意见稿发布
会做72道博山菜将成学生毕业标配
淄博8月18日讯 8月14日,淄博市博山区教育和体育局发布《博山区中小学居家劳动烹饪菜谱(征求意见稿)》,要求中小学生要学会糯米藕、博山酥锅、炝皮肚等72道必修菜(饭)。
记者看到,博山区教体局发布的《博山区中小学生居家劳动烹饪菜谱(征求意见稿)》中,要求中小学生学会做的饭菜中,既有简单的蒸米饭、黄瓜拌豆腐等家常饭菜,也有博山酥锅等颇有难度的传统特色菜。
从一年级开始,要学会蒸米饭、黄瓜拌豆腐等简单的饭菜,到五年级,就设置了肉沫蒸蛋、博山水饺等必修菜(饭)课程,到初中有琉璃地瓜、软炸里脊等,高中要学会博山卷尖、糖醋里脊等更为复杂的菜(饭)。
博山区教育和体育局劳动教育和综合实践研究科科长孙大勇介绍,按照今年4月教育部印发《义务教育课程方案》并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》,今秋开学起劳动课将正式成为中小学的一门独立课程。“新课标要求义务教育劳动课程以丰富开放的劳动项目为载体,我们就想到了博山悠久深厚的餐饮文化,将博山菜引入劳动课,不仅能锻炼孩子们的动手能力、自理能力,增强学生的劳动观念,还传承、弘扬了博山饮食文化,可谓一举多得。”
出台这个征求意见稿之前,博山区教育局方面咨询了多位博山名厨,制定了必须菜(饭)课表,在开学之前向社会广泛征集意见,开学后,将会根据学段不同,暂定每学期每个学生学会三个“必修菜(饭)”,若干个“选修菜(饭)”,期末考核评价打分,计入劳动课成绩和综合评价得分。
记者了解到,从小学一年级到高中三年级共24学期,征求意见稿设置了72道必修菜(饭),要求学生周末在家长指导下实际操作一次,每学期(18周左右)能熟练掌握三个“必修菜(饭)”制作。
目前,征求意见稿已经发到博山区各个学校,博山区教体局还为这些必修菜品提供了制作视频。征求意见稿呼吁博山的厨师们积极参与录制公益性视频,为孩子们学习制作博山菜提供方便。
“总的来说,菜谱设计比较合理,由简入繁、循序渐进,像是博山爆炒肉片、博山八宝饭、博山酸梅汤等餐饮菜品,适合小学生们的口味,在激发孩子们兴趣的同时,也锻炼了孩子们动手能力。”博山肥肥酒楼的厨师刘峰告诉记者,自己早就关注到这份菜谱了,他还特别为小学生们的录制了一段“黄瓜拌豆腐”正宗博山做法的视频,从食材选择到制作,进行了讲解。
中国烹饪大师刘书文的儿子——烹饪高级技师刘勇告诉记者,征求意见稿所列菜饭,从制作工艺上来说是由易到难、循序渐进的。学生们在学做博山菜时,通过亲手做、亲朋品,还将非常自然地促进他们对博山饮食文化的了解,再经过老师、家长、厨师的引导,劳动课也同时成为非常成功的文化传承课,对博山餐饮文化的传承发展也非常有意义。
大众日报淄博融媒体中心记者 李波 通讯员 刘心怡
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