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2022/09/13 | |||||
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生腌好吃? |
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贪“生”怕“熟”风险可不小!
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日前,“自制生腌虾”又上了热搜。据报道,山东烟台一女子在网上学习做生腌虾时,本该放白酒,可当事人却放了料酒,吃完后便感到浑身没劲,最后因食物中毒需要在医院挂水三天。无独有偶,南京市第一医院急诊科近日也接诊了一位因食用生腌生鱼片感染创伤弧菌的老大爷。 生腌水产品,顾名思义是以虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品为主料,不做熟,采用高度酒腌制的方法,辅以香菜、蒜末等配菜冷藏一段时间后直接食用。 医生解读 “酒制”步骤仅能抑制微生物 并非真可以“杀毒灭菌” 爱好者们认为,比起普通海鲜刺身,“生腌”有了白酒和大蒜的腌制加持,也就有了“杀菌消毒”的保障。可事实真的如此吗? 南京市第一医院急诊科副主任医师刘晓东直言,目前在市面上看到的生腌,其“酒制加冷藏”步骤顶多只能说是暂时抑制部分微生物,根本达不到杀灭微生物的效果。无论是与酒精相差甚远的白酒,或是大蒜中含量并不足以杀灭微生物的大蒜素,都与“杀菌消毒”的标准相差甚远。 刘晓东说,一方面,生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌为主的细菌,进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心,甚至出现严重的菌血症、脓毒症。另一方面,生腌中还可能存在寄生虫,比如肝吸虫和异尖线虫,进入人体内寄生有可能危害肝、胆、消化道等部位。一些病人体内有了肝吸虫,早期感染的时候并无特别明显的反应,便放松了警惕,但长久下来可能会出现肝硬化,甚至是癌症。 专家提醒 尽量选择来源可靠的海鲜原料 避免自制生腌食品 业内人士提醒,在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目。根据《食品经营许可管理办法》,只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位,才可以制售生腌水产品。 “建议大家熟食水产品,切忌贪‘生’怕‘熟’。彻底烹调的过程才能杀灭微生物,避免在体内聚集。”刘晓东提醒,如果被海鲜扎伤或者进食后出现不明原因的发热、呕吐、腹泻、肢体肿胀等症状,应尽早就医、尽早治疗。大多数患者经及时有效治疗后,恢复良好。 在食用生腌水产品时,应尽量选择制作过程规范的产品食用,选择来源可靠的海鲜原料,避免自制生腌食品。 据科普中国、《扬子晚报》
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