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2022/11/16 | |||||
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“食育”这堂课 各国都是咋上的?
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美国: 食农教育从意识到孩子的肥胖开始 2015年,我们刚搬到美国的时候,住在佛罗里达大学的校园外。最直观的感受就是,这里买菜特别不方便,不只没有传统菜市场,连超市里蔬菜的种类都非常有限,一年四季的蔬菜都差不多,无非是西芹、花椰菜、樱桃萝卜、各种生菜和洋葱、土豆。 美国民间团体 推动食农教育 透过这样的表象,我进一步了解到:美国的超市里各种加工食物、零食琳琅满目、品牌五花八门,但背后却几乎都属于10多家知名的超大型食品公司。它们中的多数同时也是世界上最大的食品公司。它们组成的食品工业每年花费20亿美金用于儿童市场宣传,其中73%是推广高糖高脂肪低营养的食物。美国有1/3的儿童和青少年过重或者肥胖。此外,美国疾病与防控中心发现,美国小学生平均一年只有3.4个小时的食物和营养教育。 因此,美国的民间组织推动食农教育,最主要目的就是让学生了解真正的食物,认识蔬菜是从土壤里长出来的,牛奶是从牛身体里挤出来的,而不至于认为豆子长在罐头里、牛奶是超市生产的。 “可食用校园计划” 得到许多学校响应 最早在美国开始发起食农教育的机构是非政府组织“可食用校园计划”。这个计划最早开始于1995年,创始人Alice Waters与加州伯克利市一家公立中学合作,在学校开辟菜园,让孩子们品尝食材的原味。这个计划很快得到当地教育工作者、家庭、农夫、主厨和艺术家们的支持,他们不只有了有机菜园用于体验学习,还建起了厨房教室共享自己制作的美食。“可食用校园计划”得到了许多学校的响应,目前已有近6000个会员项目。该组织还针对全世界的教育工作者提供食农教育的资源和训练。近年来,可食用校园计划更进一步,走向“学校支持农业”方向,呼吁幼儿园到12年级以下学校支持可再生农业发展,不只关注饮食健康,也关注农夫、土壤和地球。 非营利组织覆盖 食农教育不同面向 除了“可食用校园计划”外,全美还有许多非营利组织覆盖食农教育的不同面向,如面向低收入家庭的“共同路线”；还有许多知名的食物教育机构,如食物普及中心、相信食物、小园艺家、真正的食物媒介计划等。 我去年8月跟随美国可持续食物体系考察团,到访了纽约市、纽约州、马里兰州和宾夕法尼亚州的多家可持续农业和食物相关组织。我发现无论是农场还是农业研究机构等,都会分出很大一部分精力来做针对儿童和公众的食农教育。 有农场开发 针对高中老师的食育课 石仓食物与农业中心则与主厨丹·巴贝尔的蓝山餐厅携手开发了针对高中老师的食物教育课程,提供免费培训的同时,还提供经费把教室变成厨房。他们根据老师教授的科目量身定制课程,还把主厨、农夫请进课堂,带领孩子在石仓中心的可再生农场和温室体验。 除了与授课教师课程相适配的知识内容,每个完成了石仓食物教育培训的高中老师,都可以申请一笔最高2500美金的资金,帮助把教室变成可教学的厨房。选择高中教师作为培训对象,石仓中心是有策略考量的,他们在调研中发现9至12年级高中生被普遍忽略。高中处在人生的迷茫、犹疑期,许多人不知道怎么选大学专业,在这个阶段开设食农课程,会帮助高中生们建立对整个食物和农业体系的基础理解,进而可能改变他们作为消费者的选择,乃至人生方式的选择。 文/蔺桃(曾旅居美国、韩国) 韩国:食育理念与校园食品安全问题“伴生” 我曾在韩国京畿道清溪川华德福自由学校当志愿老师,体会过学校通过饮食让孩子们与自然保持联系的一份用心。 开设为期一年的农业课 采用不施化肥生态种法 六年级和九年级的学生都有为期一年的农业课,学校附近有一大块场地可以种植小麦、毛豆等作物,还专门租了两块菜地让孩子们有实践农耕的机会。 他们每周的农业课就是配合蔬菜的生长、浇水、拔草,有需要时施加堆肥、整理菜园,需要仔细观察,回家后把每次的劳作体验和观察写成农业日记。他们采用不施加农药化肥的生态农法,与周边的商业菜地有可以看到明显的差别。这种耕种中的直观感受,让学生们更加理解农业与食物紧密相连,不同种法长出的蔬菜口感也完全不同。 8月开始,九年级的学生们俩俩一组负责一块菜地,种植大白菜、白萝卜等蔬菜。期末,吃着自己种出来的食材做的辣白菜,不只觉得更加美味,也更有成就感。 食材安全成为 大众最为关心的议题 和美国一样,韩国的食农教育也是最先从校园开始。2003年,韩国就实现了校园午餐全免费,但是在2006年,经食物传染的疾病多次在学校爆发,免费午餐的安全和营养成为了大众最为关心的议题。选择更环保和安全的食材,成为了家长抗争和社会关注的焦点。2007年,韩国开始实施校园营养老师制度,到2013年,全韩有4704位营养老师,占到总数的47.9%。 在家长、学校和政府的共同努力下,韩国有70个地区的学校成立了食材供应中心,以共同购买的形式,用优惠价格购买当地农民的生态农产品、加工产品,并由农民配菜送到学校,学校也以此为基础开展食物教育。 通过法规使校园午餐 安全和食育水平提升 2008年和2009年,韩国先后颁布了《儿童饮食生活安全管理特别法》和《饮食生活教育支持法案》,让校园午餐和学校食育开展,有了显著改变。 2013年,韩国颁布了《都市农业培育及支援相关法律》,将学校教育型的都市农业定义为“以学生的学习和体验为目的,利用学校土地或建筑物开展的都市农业活动”。 2016年,韩国通过国家法律,将当地食物与直销纳入到国家五年计划(2017—2022)当中。超过70多个地方政府颁布地方条例,用多种形式来支持生态农场食材的直销。可以看出,把支持本地农场、生态食材也纳入到整个食农教育的体系考量中。 文/蔺桃(曾旅居美国、韩国) 瑞士:幼儿园的控糖教育,连家长也一起管 最近几年瑞士人的肥胖比例得到相对稳定,儿童肥胖有大幅下降趋势,这与儿童食育的关系非常紧密。 幼儿园不能 给孩子准备含糖食物 瑞士的小孩子有一个在上午9点左右吃加餐的习惯,幼儿园对这一餐的内容会提出要求,有的幼儿园是家长轮流为全班孩子准备,根据老师开的单子集中购买；有的是每个家庭为自己的孩子单独准备。 这个加餐可以看成是瑞士教育对于饮食习惯的最早干预,9点加餐的内容很重要的一点就是不能有糖分。如果孩子带了有糖的食品和饮料他们是不准在幼儿园里面打开来吃的,只能吃老师额外准备的代替品、跟其他小朋友要或者饿着。 给孩子带甜食的家长还会被老师专门提醒。有一次我大女儿回来说,一个同班的孩子每天带来的点心不是两个甜甜圈就是巧克力可颂和奶昔,这个孩子的确是比较胖且满口黑牙。果不其然过几天就看到这位家长被老师留下来,不仅被批评,老师还向她重申了学校饮食要求。 吃完水果必须刷牙 新游戏方式代替吃甜食 吃糖过多除了有肥胖隐患之外还对牙齿健康有很大危害。瑞士幼儿园每年两次会有口腔清洁教育专家到幼儿园和学校教孩子们刷牙。每个孩子都在幼儿园准备了水杯和牙刷,如果孩子们带了水果可以吃,但是必须吃完后刷牙。但是久而久之孩子们也因为觉得刷牙麻烦而不愿意带水果到幼儿园。 我的二女儿上幼儿园的时候,她的老师创造了一个幼儿园生日会的新仪式感来代替吃生日蛋糕:大家一起制作无糖无盐无油的爆米花。就着点蜡烛唱生日歌,然后过生日的孩子可以选择体育课玩什么游戏,用动身体的方式取代塞食物。 中小学自然课教孩子 如何阅读食品配方表 瑞士中小学生的自然课也有相应的食育内容,教授他们在购买时如何阅读食品配方表里各种营养元素的含量和热量表。让他们理解糖和身体机能和健康的关系。 瑞士人均的食糖量还是大大超过了WHO的建议标准,但是相对欧洲各国来说,社会整体对糖分的摄入量有比较高的警惕性。 文/贾淑芬(现居瑞士) 本报综合
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