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2022/12/27 | |||||
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蛋白质也有优劣之分,你吃对了吗?
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优质蛋白质的来源: 动物性食物 普遍优于植物性食物 大豆蛋白 大豆蛋白质含量在36%至40%之间,每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右,其氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。 蛋类蛋白 蛋类含蛋白质11%至14%,是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大,但一般来说,其总体氨基酸组成比较均衡,因其烹饪较为简单,蒸、煮、煎、炒、炖均可,老少皆宜,是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一,常作为参考蛋白质,来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。 奶类蛋白 奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%至3.5%,每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡,是机体优质蛋白质的重要来源,同鸡蛋蛋白,常被作为参考蛋白质。 肉类蛋白 肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%至22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高,营养价值优于植物蛋白质,常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等,同样也是人体重要的蛋白质来源。 儿童青少年、老年人等 都要注意补充优质蛋白 尽管蛋白质对每个人都很重要,但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。 婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期,补充优质蛋白质,促进其正常的生长发育,减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率。 孕妇、乳母同样蛋白质需要量大,有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化,使乳母维持正常的泌乳量,提高乳母和婴幼儿的免疫力。 老年人消化系统功能减弱,对蛋白质的吸收率下降,每日充足的蛋白质摄入,有利于维持机体正氮平衡,对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。 值得注意的是,患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时,应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。 据《北京青年报》
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