餐桌上的清凉一夏
□ 马亚伟
夏日炎炎,人很容易没食欲。肠胃似乎厌烦了这炎夏,急需一丝清凉的慰藉。母亲每年夏天都会调整餐桌上的饭食,来满足我们的需求。
我的生日在夏天,母亲会亲手为我做凉面。我家用一顿凉面拉开夏日饮食的序幕,自此凉面就会隔三差五登上餐桌。母亲做凉面,面条必须要手擀。手擀面有嚼劲,特别好吃。不过夏天擀面条是很考验人的,天太热,相比做其他饭食来说,擀面条算是体力活,和面、擀面都需要体力。母亲身材瘦小,和面、擀面都很吃力,我经常见她“咬牙切齿”用力的样子。厨房里闷热,母亲的肩膀上搭一块白毛巾,随时擦汗。面和好,面片擀好,到了切面的时候,母亲就自如多了。然后母亲把面条拎起,一抖,细长的面条就在她的手中垂成一条瀑布。母亲的这一番动作颇有大厨风范。
夏天的凉面真的是让碗底生凉呢。把调料、菜码准备好,油盐酱醋麻酱蒜汁等调料要搭配好,菜码是黄瓜丝、胡萝卜丝等。面条煮出来之后,在冷水里淘得凉凉的,放上菜码,浇上调料拌匀,就可以吃了。夏天的凉面吃起来清凉爽口,回味无穷,永远都吃不够。
还有一样美食,是夏天的标配——绿豆汤。熬绿豆汤没什么技术含量,提前熬出来,放凉了再喝味道最好。餐桌上有热的饭食,通常要搭配绿豆汤。绿豆汤解渴消暑,还能清热解毒。有时候,母亲会在绿豆汤里放点白糖。这点白糖真有画龙点睛的作用,喝起来甜丝丝、清凉凉,味道好极了。酷热的夏天,一碗绿豆汤,足以慰平生。
母亲每年夏天都会在小菜园里种上黄瓜和苦瓜。餐桌上有了这两种菜,夏天的味道就出来了。黄瓜一般都是凉拌,洗干净后,在案板上拍几下,切开来,放入调料即可。凉拌黄瓜清脆爽口,最适合夏天吃。苦瓜的味道,我最初是接受不了的。母亲总说:“苦瓜越嚼越有味,吃到最后,满口的清新爽脆!”母亲把苦瓜切薄片,用开水焯过,凉拌或者跟其他菜一起炒。苦瓜是“君子菜”,不会把苦味传给别的菜。我试着吃苦瓜,渐渐爱上了母亲做的凉拌苦瓜。把焯过的苦瓜放到白瓷盘里,拌上香油、白醋等,最后再用几根红椒丝点缀一下,看上去赏心悦目,吃起来味道绝佳。细细咀嚼,口感脆爽,真的能品出苦尽甘来的滋味呢。
母亲告诉我,夏天清凉的食物虽然好吃,但不能贪多贪凉,凡事要有度,不然肠胃会受不了。
酷夏漫长,但智慧的人们用各种方式炮制种种清凉,来对抗夏天的炎热。感谢母亲,给了我一个又一个清凉的夏天,也让我学会了那么多生活的智慧。
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