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2023/05/25 | |||||
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后疫情时代,一个小碗菜店铺老板的一天
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王昭越 |
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后疫情时代,一个小碗菜店铺老板的一天 清晨6点30分,天边才刚刚泛起鱼肚白,张店区张南路上的鲁中蔬菜批发市场里的商贩们,却已经在摩肩接踵地采购了。卖家禽的摊位上,一只只活蹦乱跳的鸡拼命地拍打着翅膀；卖蔬菜的摊位上,水灵灵的黄瓜上有几颗晶莹的露珠,穿着紫旗袍的茄子直发亮；卖水果的摊位上,一颗颗圣女果红艳艳的,十分招人喜爱……琳琅满目的食材让人目不暇接。在穿梭其中的众多采购者中,胖胖虎小碗菜的老板张国斌也是其中一员。 “晚来菜就涨价了,早起的鸟儿才有虫吃。”张国斌说,菜价越晚越贵,为了抢到既新鲜又便宜的食材,他和妻子每天早上6点半前就要骑着三轮车到贾庄蔬菜批发市场,买回他们店铺一天需要的食材。 疫情放开了收入却下滑了 去年9月份,位于张店区西二路农贸市场的胖胖虎小碗菜红红火火地开张了,因为地段不错,又背靠农贸市场,所以虽然开张不久,但生意一直不错,张国斌想着很快就能回本。但是疫情政策放开后,一波疫情暴发高潮,影响了原本蒸蒸日上的生意。店铺被迫关门歇业了一段时间,房租等各种费用却每月都在支出,张国斌承受着巨大的现金流压力。好不容易熬过了疫情,没想到新一轮的生存压力又落下来了。记者在采访中了解到,和前几个月相比,这个月胖胖虎小碗菜的收入呈下滑趋势。 明明疫情已经过去了,为什么一些门店的经济却下滑了呢? “疫情放开后竞争压力大啊!”张国斌一边熟稔地准备菜品,一边给记者介绍,“我在美团、饿了么这些线上平台都入驻了,为的就是最大限度争取顾客。以前疫情的时候对比很多线下店我们有时候还有一点点优势,但现在疫情放开,我们不仅要和线上竞争,更多的是要和线下的餐饮门店抢顾客。我们这个地段吃饭的人就那么多,门店之间的顾客肯定就此消彼长了。” 中午时分,小店里开始陆陆续续有人进来用餐,锅包肉、口水鸡、梅菜扣肉等菜品深受顾客喜爱。前来用餐的市民高先生说:“我在这附近工作,疫情期间经常点他家外卖,现在疫情放开了,选择变多了之后也来吃,但是次数肯定没以前多了。” 记者了解到,目前门店每天的顾客在45至50人之间,相比较前两个月,客流量减少一半以上。 “您有新的外卖订单,请及时处理!”老板的接单手机响了起来。记者注意到,35平方米的店铺经营全靠张国斌和他妻子两个人支撑,为了节约成本,所有的工作都是夫妻二人亲力亲为。最忙的两餐时间段,妻子负责熬粥、蒸米饭、准备餐盒、筷子、打包袋等准备工作,而张国斌负责两餐菜品的烹饪加工。 竞争愈加激烈 谋求突围发展 创业难,守业更难。为了在年后百舸争流的门店竞争中取得一席之地,张国斌绞尽脑汁。 “我们年后一直在做随单免费送菜送汤送粥、送红包送券等活动,没利润,但是我们要下单量。”美团和饿了么等线上点餐平台商家开始配送的时间多半是在上午10点后,但为了争取更多单量,胖胖虎小碗菜每天早上8点40分就开始配送,一直到晚上10点,且外送的红包优惠、免费赠品也很多。当问起张国斌是否考虑关闭线下店铺只做线上时,他还是坚定地摇了摇头。 “有竞争是常态,但是我还是想坚持下去。”眼瞧着暮色降临,街边的小吃摊纷至沓来,卷饼、关东煮、肉夹馍、烤面筋……美食的香气让路过的人垂涎欲滴。相比于中午上班族和学生党紧促的时间需求,晚餐的选择就丰富了许多,餐饮门店的夜间竞争也就更加激烈。“我现在计划看能不能通过和企业合作,线下配送盒饭。现在线上收益占70%,只有想办法线上和线下送餐结合,才能让利润互补。线下的话,除了一些优惠活动,我也在积极建立自己的菜品‘朋友圈’,希望能最大限度留住老顾客,招揽新顾客。传统店铺不能丢,我在想办法改变现状。”张国斌目光坚定。 大众日报淄博融媒体中心记者 王昭越
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