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2023/06/27 | |||||
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高温天饮食安全 这些实用常识请收好
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夏天,你是否吃了“危险的瓜”? |
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新生儿 老年人 败血症 |
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冰箱不是保险箱 谨防李斯特菌“入侵” 冰箱中储存的食物饮品种类繁杂,其中不乏往冰箱里“输入细菌”的食物,比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋,再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。 另外,冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌,它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境,冰箱对于它们而言简直就是安乐窝,因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃-8℃能够让我们瑟瑟发抖的低温环境中,它们照旧可以快乐地生长繁殖,并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的水果蔬菜(包括外购的自制沙拉)、豆芽、软奶酪、开封后放置时间略长的冷切熟食、开封后放置时间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。 李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体,包括:新生儿、老年人、孕妇,以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染,可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产,甚至造成孕妇死胎。 有机酸含量较低的水果容易被“盯上” 为什么有必要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事儿,且话题主角不仅仅是西瓜,还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果,容易被讨厌的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例,我们常常以为用保鲜膜覆盖了果肉、并放入冰箱储存,就一定可以“保鲜”而不出问题。事实上,从买瓜到处理到保存的整个环节中,其实还是存在可能导致感染的危险因素的。 有学者专门针对有机酸含量低的瓜类(包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜)做过试验,把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上,经过不同温度不同时长的培养,观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是: 沙门氏菌:温度越高、时间越长,繁殖数量越多 李斯特菌:温度越低、时间越长,繁殖数量越多 读到这里,你是否觉得刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气?先别紧张,这并不是为了制造恐慌,而是想提醒大家:环境不是无菌的,食品卫生安全不可忽视。有个口诀告诉大家:环境细菌,无处不在；冰箱冷藏,风险依旧；病从口入,谨防致病菌。 五个安全吃瓜“小贴士” 1.最好保证现吃现切 家里人口多的家庭,建议还是购买完整西瓜,回家现吃现切； 家里人口少的家庭,往往会选择从超市购买已经切成一半、覆盖保鲜膜售卖的瓜,尽可能买“刚切的”,回家后抓紧吃、或者抓紧放进冰箱,越早吃完越安全。不建议在冰箱储存好几天。 2.保证双手、砧板、刀具的卫生 家中备出专门切水果的砧板及刀具,切勿与切其他食物的砧板及刀具混用； 切瓜前将砧板及刀具洗净沥干； 西瓜被切前也应当用流动水清洗干净,并用厨房纸巾擦掉残余的水渍； 处理西瓜之前,需要先用六步洗手法洗净双手再清洗西瓜外皮； 取保鲜膜覆盖西瓜的过程中,就算是洗过双手,也要避免手指触碰到可能接触果肉部分的保鲜膜,避免手上细菌通过接触保鲜膜转移到瓜肉上； 需要特别提醒孕妈妈们:对于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗糙、坑坑洼洼的瓜类,在清洗的时候,建议用小刷子刷一遍表皮——这些地方可能藏匿了弓形虫,会伤害母婴双方。且如果瓜体已经有“磕碰伤”,要及时切掉磕碰处,也是为了杜绝隐患。 3.缩短储存时间 室温≤30℃条件下,切开的瓜最好能在8小时内吃完； 预估一次性吃不完的量,切开后覆盖上保鲜膜(这主要是为了避免接触冰箱里的其他细菌),尽快放入冰箱冷藏； 吃多少切多少,不建议用勺子挖着吃,剩下再放冰箱继续储存； 现切开后冷藏的西瓜最好不超过24小时。 4.“断舍离“可能已污染的部分 冰箱里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等,吃的时候,建议切去表面的部分(厚度大概1厘米左右)； 如果切开的西瓜已经在冰箱里放置了两三天,或者表面已经有肉眼可见的不新鲜果肉,那就别犹豫,抓紧弃之。 5.正确选择保鲜膜,建议买有PE和PVDC标记的 市售的保鲜膜,依据主要成分,可以分为三类:聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。建议选择前两种,安全性更有保障。而聚氯乙烯的保鲜膜安全性相对较差(含有塑化剂DEHA和DEHP,虽然塑化剂是合法添加剂,在常温/低温条件下用于不含油脂的食物,如水果蔬菜是安全的,但在加热或者接触油脂类物质时容易迁移出来,因此PVC保鲜膜确实存在一定的致癌风险),不建议购买。所以,购买的时候注意认准PE和PVDC标记。
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