面对家中的剩饭剩菜,您会怎么处理?是直接倒掉还是第二天热一热再吃?面对网上关于剩饭剩菜“亚硝酸盐超标”“中毒”等众多热词,您又是否为家人的健康担心?今天,我们就来好好聊一聊这个话题。
吃隔夜菜到底有没有中毒风险?
“首先我们要明确一点,从健康角度看,隔夜菜不单单指放置了一夜的饭菜,一般只要放置时间超过8-10小时的菜,就算隔夜菜,多项研究表明,随着食物放置时间增加,亚硝酸盐含量确实会随之增多,但亚硝酸盐本身并不致癌,只能算健康的一大隐患。”杭州市肿瘤医院营养师陆梦珊表示,亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后,在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺,长期摄入有可能会增加机体患胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等疾病的风险。
不过,以上原理不能抛开剂量谈毒性。据国内相关研究报道,成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg,摄入1g-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg(1g=1000mg)。因此,隔夜菜中亚硝酸盐含量,离中毒剂量相差很远,偶尔吃一点问题不大,重点是吃的频率和量不要太高太大。
这6种美食当天吃不完最好倒掉
另外,需要注意的是,即便忽略亚硝酸盐这一隐患,隔夜菜也不可以放心大胆地吃。隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中,不仅会导致有些营养素的破坏和流失,还容易滋生细菌,食用后易引起肠胃不适,甚至食物中毒。陆梦珊在此提醒,以下这6种美食,当天吃不完最好倒掉:
1、烹饪过的隔夜绿叶菜。通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,尤其是菠菜和芹菜,煮熟后如果放置时间过久或储存不当,会产生大量的亚硝酸盐,隔夜剩菜中的含量很可能达到重度。
2、烹饪过的隔夜海鲜。海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物,细菌等致病菌,存放期间,营养成分不仅会被破坏,致病菌进入人体后,还会刺激胃肠道黏膜,引起腹痛、腹泻等不良现象,同时,这些海鲜也会对人的肝、肾功能造成伤害。
3、隔夜银耳蘑菇。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等食用菌,煮熟后若存放时间较久,会生成亚硝胺(一种强致癌物),同时,这些菌菇还比较容易滋生细菌,如果储存不当,产生了黄杆菌毒素,食用后很容易出现腹痛、腹泻等症状。
4、隔夜“溏心蛋”。半生不熟的“溏心蛋”没有完全杀菌,或含有沙门氏菌等多种致病细菌,久放更易滋生细菌,食用后会危害肠道。(低温密封保存的全熟蛋可隔夜吃)。
5、隔夜凉拌菜。凉拌菜在加工时就已经受到了较多污染,即便将它冷藏,也很有可能出现变质情况。
6、隔夜卤味。卤味即使放在冰箱里,也容易滋生霉菌、嗜冷菌,若前期清洁不到位、食材未密封,较易引发食物中毒。
除了以上六种情况,冰箱存放其他剩菜时,最好分装密封来储存,以避免交叉污染。第二天食用前,一定要彻底加热——确保食材中心温度达70℃以上,保持至少3分钟。“剩饭剩菜的加热次数不要超过一次,且最好在2天内吃完,若超过3天则建议倒掉；老人、孕妇、小孩以及慢性疾病等特殊人群,最好不要食用剩饭剩菜。”陆梦珊强调。 据《每日商报》
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