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2023/09/05 | |||||
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海洋被污染后 海鱼、淡水鱼 我们该如何选择
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海鱼、淡水鱼 我们该如何选择 自8月24日核污水开始入海,“潘多拉魔盒”被动开启。据预测,核污水240天后将到达我国海域,海洋生物将受到很大的影响,其中就包括我们餐桌上常常出现的海鲜。 现在,大家都对海产品的食品安全性表示担忧,不禁提出疑问:如果海鱼不能吃了,可以用淡水鱼替代吗? 海鱼和淡水鱼营养差别不大 浙江省中西医结合医院(杭州市红十字会医院)营养膳食科副科长章红英表示,鱼类是人类优质蛋白质的重要来源,无论是海鱼还是淡水鱼,都是如此。因肌纤维短,脂肪含量较畜肉、禽肉低,它不失为优质蛋白质的佳选,故平常生活中大家可多食用鱼类。 “海鱼和淡水鱼的蛋白质含量差别不是很大,均在15%-20%左右。一般淡水鱼的脂肪含量比海鱼低一些,海鱼的脂肪含量在5%-15%,而淡水鱼的脂肪含量在1%-5%左右,如要减重需限脂控热量的人士选食淡水鱼比较适宜。”章红英表示。 要说两种鱼类的差别,章红英介绍,深海鱼富含DHA、EPA,DHA二十二碳六烯酸俗称“脑黄金”,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,对婴儿智力和视力发育至关重要；EPA二十碳五烯酸是鱼油的主要成分,可以辅助预防心血管疾病、脑卒中等。中国营养学会建议婴幼儿每天适宜摄入DHA100毫克；孕妇及乳母每天适宜摄入DHA200毫克；EPA的摄入含量不高于DHA的摄入量。如海鱼食用减少,我们可以选食些富含亚麻酸的核桃、芝麻、花生等坚果及亚麻籽油等来合成部分DHA和EPA。 专家教你激发淡水鱼的鲜 海鱼和淡水鱼虽说营养价值方面差异不大,在口感方面的差异却截然不同,吃鱼“高手”们一尝便能区分。海鱼肉质紧实,口味是咸中带着鲜甜味；淡水鱼的肉质更为细腻,但带有丝丝土腥味。那淡水鱼如何在烧制的时候既能去除土腥味、保留鱼的鲜味,又能吃得安心呢? 章红英建议,首先淡水鱼经过宰杀后,就要洗净血水,尤其是紧贴脊椎的淤血也要去除干净；其次可以在腌渍时加入米酒浸泡一会,能有效去除土腥味；最后在烹饪的时候加入葱姜蒜等调料。 这3种淡水鱼 补充DHA不输海鱼 最近,很多人担心以后还能不能安心地吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心,给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼,不输海鱼! 这3种淡水鱼 补充DHA不输海鱼 DHA是一种长链多不饱和脂肪酸,它直接参与脑细胞的形成和发育,对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外,它还能促进光感受器的分化。所以,DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。其实,有些淡水鱼补DHA也不错,如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼,他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g,比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富,吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。关于蒲烧鳗鱼,市面上的鳗鱼主要是半成品,买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的,也有少量白烧的。蒲烧是边烤边刷酱汁,口味更丰富。白烧则不加酱汁,更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味,或者给需要口味清淡的婴幼儿吃,那就选白烧的。 补DHA 最推荐两种鱼类做法 咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤,容易摄入过多的油,也容易产生4-苯并芘、杂环胺等致癌物,这大家都知道了。其实,还有一点,就是会严重损失鱼中的DHA。 研究发现,相比于红烧、煎炸、烧烤这些烹调方式,清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多地保留DHA。你可能奇怪,都是烤,为啥裹了铝箔纸,DHA损失就少了?这是因为包裹铝箔纸后,加热形成的蒸气凝结成水会滴落到鱼上,然后再形成蒸气再滴落。这其实是跟清蒸一样的湿热加热法,温度显著低于直接烤的干热加热法。 另外,相比于鱼肉,鱼鳞和鱼鳃的腥味物质含量更高,所以烹调前彻底地去鱼鳞和鱼鳃也很重要。 买鱼挑新鲜的 记住这些特征 此外,一定要购买新鲜的鱼。不新鲜的鱼不仅腥味重,还存在食品安全问题。 新鲜鱼的特征 1.体表有光泽,鳞片完整、不易脱落； 2.眼球饱满突出,角膜透亮,鳃丝呈鲜红色,黏液透明； 3.肌肉结实,按压后会马上恢复,有弹性； 4.肛孔呈白色、凹陷。 这些鱼不新鲜 1.不仅腥味较重,还会伴有臭味； 2.颜色暗淡,变黄或变红； 3.眼球塌陷、角膜浑浊； 4.鱼鳃有黏液粘连； 5.肌肉松弛,按压塌陷,弹性差； 6.腹部膨胀,肛孔突出。 据《健康时报》 别交“智商税”! 这些“防辐射”商品基本没用 生活中远离辐射记住6招 近日受日本核污染水排海影响,核辐射、防辐射等话题受到大家关注,“防辐射”概念再一次走进了大众视野。在一些社交平台、网购平台,出现了一些宣称“防辐射”的商品,但专家表示其实大多数都是哗众取宠基本没用。生活中我们想要远离辐射该怎么做呢?医生给大家支了6招。 热卖的“防辐射”商品 不靠谱 “日本排放核污染水,看完我就去下单了一串防辐射水晶手串,不管能不能防护,我总觉得戴上了,至少有点心理安慰。”网友晓慧说。“听人说,戴培育钻石能防日本核辐射,我把家里的结婚钻戒又拿出来戴了。”网友阿紫说。但底下也有人质疑,“这是不是智商税?”“就算首饰珠宝能防核辐射,里面物质太少,难道你能戴满全身?” 记者咨询了水晶业内人士,水晶能否减少辐射的说法一直有争议,有人称水晶能削弱电磁辐射的能量,也有人认为防辐射效果不大。但从未听说可以水晶防止核辐射,所谓“防核辐射”水晶,都是最近冒出来的。更加匪夷所思的是,网上还有人晒出“防辐射神器”:芦荟、仙人掌盆栽。其说法与手串大致相似,只要在家里放上一盆,就能降低核辐射带来的危害,守护人的健康。 核辐射检测仪 其实没必要买 日本启动核污染水排海导致核辐射检测仪在线上平台销售火爆,这个仪器是否可以检测日常的核辐射量?记者打开线上销售平台页面,搜索“核辐射检测仪”,词条中的数据显示,该产品“本周增速”232%。产品界面显示,仪器可以测含x射线、贝塔射线等辐射,可测日本食品、化妆品、海鲜、矿石、大理石等。记者咨询多家客服,有些表示没有现货,有些则表示近期订单量较大,发货比较慢。 对此,专家认为,放射性测量光有仪器做检测是远远不够的,还有样品的采集,样品的前处理,以及相应方法的建立。测量过程当中,对于样品里面的不一样的物质,方法也不同。因此,对普通的民众来说,没有专业的知识,用普通仪器是很难发现的。 生活中远离辐射 记住这6招 华南理工大学环境与能源学院教授张永清告诉记者,通常生活中我们将辐射分为电离辐射和非电离辐射两类。电离辐射包括核燃料循环,放射性核素研究、生产和使用,X线探测仪、医疗影像检查,以及肿瘤放疗等,都是日常电离辐射的重要人工来源；非电离辐射则包括微波、紫外线、红外线和无线电波等,如电脑、微波炉、微波手术刀等电子仪器设备,以及广播电视发射塔、通信讯号塔和高压变电站等都是非电离辐射源。 上海交通大学医学院附属新华医院生殖医学中心匡乐乐表示,根据频段和功率的不同,特别是暴露时间的长短,辐射对人体的损害有所不同,严重的不仅累及机体的神经、循环等系统,还会影响生殖系统。生活中我们想要远离辐射,请记住下面这6招: 1.看到这个辐射标识,要远离 当你发现附近有如下图所示的“三叶”标志时,请远离。雷达、电视塔、通信讯号塔、高压变电站等大型设备在运行时,会产生高强度电磁波,应当尽量远离。在医疗机构工作,有职业暴露风险的人,在工作中要接受培训,提高防护意识,规范佩戴个人防护用品等。 2.电话接通后等片刻再靠近耳边 研究表明,电话刚拨通时辐射是最大的,接听后辐射迅速减弱。因此,在拨打电话接通后,可略等片刻,再将手机靠近耳边。不少人长时间使用电脑,建议每隔2小时离开电脑,休息几分钟。 3.不要过于集中放置家电 有些人的卧室里,电视机、电脑、游戏机、空调、空气净化器等占据了大部分空间。这些电器运行时会产生一定量的辐射。长期生活在这样的环境中,会对健康构成威胁。 4.安检时不要将手伸进铅门帘里 乘坐地铁、火车等交通工具接受安检时,不要将手伸进铅门帘里,要待包裹行李滑出后再取走。 5.家装选石材要慎重,装修后要通风 一些天然石材含有放射性核素镭,可以释放放射线氡气体,长期接触危害人体健康,应尽量避免大量使用此类材料。选购家装石材,要了解其放射性和检测等级。装修结束后要经常通风,并请专业机构检测辐射强度是否超标。 6.健康饮食保证营养摄入 如果人体缺乏必需脂肪酸和各种维生素,可能导致机体对辐射的耐受性降低。维生素A、C、E是很好的抗氧化组合。建议适当多吃油菜、芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜。使用电脑较多的人也可食用枸杞、菊花、绿茶、决明子等食物。多喝水,加强锻炼,促进机体新陈代谢,也可能起到减少辐射危害的作用。 据科普中国
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