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2023/12/22 | |||||
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一候蚯蚓结 二候麋角解 三候水泉动
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二候麋角解 三候水泉动 12月22日 11时27分 冬至,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统祭祖节日。冬至是四时八节之一,被视为冬季的大节日,在古代民间有“冬至大如年”的讲法。 冬至,是二十四节气中的第22个节气,一般在每年公历12月21日至23日交节。今年的冬至时间为12月22日11时27分。 “阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰冬至。”《二十四节气集解》中如此解读。 四川师范大学文学院副教授李国太说,从汉代开始,无论是官方还是民间,都有过冬至的习俗。《汉书》有云:“冬至阳气起,君道长,故贺。”人们认为过了冬至,白昼一天比一天长,阳气回升,是一个节气循环的开始,是“吉日”,应当庆贺,故民间有“冬至大如年”的说法。巴蜀地区,还有一些独特的冬至习俗,例如采桑叶。 在古代,为顺应阳气萌动,冬至这天要关闭城门,市场乃至战事都需停歇,冬至的夜晚也因此成为一年中最安静的长夜。 与旧时静度长夜的习俗不同,如今的冬至却格外具有烟火气。 北方吃饺子,南方吃汤圆,热气蒸腾中,人们为即将进入的“数九”积蓄着热量。在美食遍地的四川,冬至吃一顿羊肉汤,是人们必须遵守的“仪式感”。 “冬至阳生逼岁除,朝官宴飨事今无。尚留羊肉汤锅好,进补争服善价沽。”《锦城旧事竹枝词》中有这样的记述。 冬至这天,成都市区的三官堂街、小关庙街,再到稍远些的双流区黄甲镇、简阳市……为羊肉而来的食客常常排起长龙,成为烟火成都独特的一道风景线。 大火烹,小火煨,不加味精,为的是保留羊肉最本真的滋味。汤汁雪白,羊肉细嫩,一口入魂,为隆冬积蓄着浓浓的暖意。末了再涮上一把新鲜的豌豆尖,美味中泛动清香,让人久久回味。 人们对羊肉的偏爱,也催生出繁荣的“羊肉经济”。产于成都的简州大耳羊、双流黄甲麻羊、金堂黑山羊是市场上的明星产品。相关部门根据近期市场销量预测,今年冬至,成都人要吃掉近4300只羊。 一碗羊汤,一夕温暖。汤沸,开锅,盛汤,是独属于冬至的烟火气,是凛凛寒风中的“小确幸”,是年复一年,人们对美好生活的期许与笃定。 冬至·诗词 小至 〔唐〕杜甫 天时人事日相催,冬至阳生春又来。 刺绣五纹添弱线,吹葭六管动浮灰。 岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅。 云物不殊乡国异,教儿且覆掌中杯。 冬至 〔唐〕杜甫 年年至日长为客,忽忽穷愁泥杀人。 江上形容吾独老,天边风俗自相亲。 杖藜雪后临丹壑,鸣玉朝来散紫宸。 心折此时无一寸,路迷何处见三秦。 邯郸冬至夜思家 〔唐〕白居易 邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。 想得家中夜深坐,还应说着远行人。 冬至夜寄京师诸弟兼怀崔都水 〔唐〕韦应物 理郡无异政,所忧在素餐。 徒令去京国,羁旅当岁寒。 子月生一气,阳景极南端。 已怀时节感,更抱别离酸。 私燕席云罢,还斋夜方阑。 邃幕沉空宇,孤灯照床单。 应同兹夕念,宁忘故岁欢。 川途恍悠邈,涕下一阑干。 冬至·习俗 吃饺子 每年冬至这天,不论贫富,饺子是北方必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 煮汤圆 冬至吃汤圆在江南尤为盛行。“汤圆”是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”、“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。 祭天祭祖 很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗,现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。祭祖的同时,有的地方也祭祀天神、土地神,叩拜神灵,以祈福来年风调雨顺,家和万事兴。 吃羊肉汤 冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。 喝酿酒 姑苏地区对冬至这一节气非常重视,姑苏地区会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。 饺子馅大比拼 哪款是你的最爱 冬至大如年,历来就有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗。俗话说:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。在北方,饺子在冬至美食中占据了绝对霸主地位,从东北到中原都有冬至吃饺子的习俗。在寒冷的冬日,来一份热气腾腾刚出锅的饺子,蘸点香醋,轻轻咬破,汁水四溢,吃完再来一口原汤,浑身都舒坦了。 虽然全国各地饺子的造型都大同小异,但里面的馅料可以说是五花八门,几乎所有平时常见的食材都会被做成饺子的馅料,制作方法可以是煮、蒸、煎,蘸料的调制也分醋、蒜汁酱油、油辣子……总之北方人民对饺子爱得深沉。 在记者发起的饺子馅大调查中,猪肉白菜或大葱馅拔得头筹,俗话说“百菜不如白菜”,可见白菜在老百姓心中的位置很重要,白菜水分充足,搭配猪肉鲜嫩多汁,百吃不厌,咬上一口爆汁流油,想想都流口水；而猪肉大葱滑嫩可口,肉香加葱香非常经典。 第二名是韭菜鸡蛋馅,鲜香无比,在饺子界里可谓独树一帜,深受网友喜爱；第三名是素三鲜馅。此外,东北人常会选择猪肉酸菜馅,酸爽又美味；羊肉胡萝卜馅也十分受宠,其中羊肉属于温阳之物,适宜在寒冷的冬日食用,胡萝卜性温,历来就有“小人参”之称,羊肉胡萝卜馅这款非常适合冬季养生,抵御寒冷；而喜欢海鲜的小伙伴可以尝尝鲅鱼馅。 其实冬至吃什么不重要,陪伴才是最美好、最重要的。
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