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2024/02/07 | |||||
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锅饼,春节里的“老味道”
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李波 通讯员 刘国峰 |
“没有白下的力气,做锅饼也是一样!”2月3日,腊月二十四,淄博市博山区池上镇下小峰村聂化英家里,飘出一阵阵锅饼独特的香味。 聂化英说,做锅饼是个体力活,更需要耐心。在以前,一个三斤半的锅饼需要搅面300下,再用压面杠子压百余下,擀成饼后,再用模具在上面压出花纹,然后上锅烙制15分钟,再在饼上扎孔透气。一张饼光烙就需要45分钟,整个制作过程需要一个半小时。 如今,虽然很多工序被现代化设备所代替,但是和面、醒面、做饼坯、压花、烤制各个工序一样都不少,而锅饼烤制的精髓还是在于纯靠经验掌握的火候。 锅饼是山东人喜爱的面食。过年的时候,博山有初一不动火的习俗,而大年初五,博山又叫“五马日”,一天不烧不烙。每逢这些有特殊风俗的日子,锅饼就成了餐桌上的首选,不仅满足了人们的口腹之欲,还成了许多人春节记忆中的“老味道”。 大众日报淄博融媒体中心记者 李波 通讯员 刘国峰
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