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2024/04/24 | |||||
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300余枚简牍揭秘汉朝贵族食谱
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两千多年前中国人就喜欢吃烧烤 去年以来,淄博烧烤火爆全国。 你知道吗?其实在两千多年前,我们的祖先就喜欢上“撸串儿”,吃烧烤啦。 那么,两千多年前的中国古人吃什么、怎么吃呢? 肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……这是出土于湖南一汉墓中简牍里记载的食谱。 这批简牍有300余枚、约2000字,被简牍整理者命名为《食方》。 《食方》,记载了西汉初期湖湘地区的食物烹饪方式。一枚枚竹简,将古人与美食的故事娓娓道来。 《食方》记载的食材丰富多样,既有谷物,也有作为菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材,还有作为调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。 《食方》中呈现的烹制流程十分考究,从宰杀动物到处理食材,再到妙用佐料和精致摆盘,无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食习惯。 通过《食方》记载可以看出,古代贵族的饮食文化里,煮饭都十分讲究。 “将米淘洗直至水清,沥干后放置一会儿,先蒸底层的米,再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中,或者放置在素巾之上,扇排蒸汽,继续添水后再正反各蒸一次。” 如此精选细淘、反复蒸制,只为让米饭能达到最佳口感,足见西汉贵族在饮食方面的追求。 这种追求还体现在对食品原材料安全的重视。 《食方》中,常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼,说明古人在烹饪时十分注重食品卫生。 《食方》包括多种常用烹调方式,如蒸、煮、煎、烤、熬等。 现代人喜欢“撸串儿”,汉朝贵族也同样喜欢烧烤。 古人会用竹签将处理干净的肉类串起来,放在火上炙烤,再用调味料调味。 《食方》详细记录了西汉初年各种食物的加工方法,直观展示了西汉王侯贵族的饮食习惯,填补了古籍中有关古代食物制作流程记载的空白。
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