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2024/06/06 | |||||
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关于豆制品的那些误会,咱一次说个明白
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关于豆制品的那些误会,咱一次说个明白 老话常说,“宁可一日无肉,不可一日无豆”。大豆营养丰富,炒着吃、炖着吃、煮着吃,味道都很棒。用大豆制成的豆制品,如豆浆、豆皮、豆腐等,更有别样的风味,也深受人们喜爱。每天多吃豆制品,到底对身体有哪些好处?吃豆制品又有什么要注意的呢? 吃豆制品或降低癌症糖尿病风险 2024年3月,宁波大学、宁波市疾控中心等研究人员在著名期刊《营养素》上发表的一项研究显示,摄入豆制品或大幅降低癌症风险。其中大量摄入豆制品、豆腐、豆浆分别与癌症风险降低31%、22%、25%相关。然而,发酵豆制品、酱油、纳豆、豆酱等不能降低癌症风险。具体来说,每天增加150克豆制品,与癌症风险降低35%相关,每天增加100克豆腐,癌症风险降低32%,每天增加30克豆浆,癌症风险降低46%。 2023年3月,西南医科大学附属医院、华西医院的研究人员也在期刊上发表的研究显示,与大豆摄入量较低的人相比,大豆摄入量较高的人患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中风的风险分别降低17%、13%、21%、12%。每天摄入26.7克豆腐可将心血管疾病风险降低18%,每天摄入11克纳豆可将心血管疾病的风险降低17%,尤其是中风。 很多人对豆制品的误会很深 1.尿酸高不能吃豆制品?错 大豆及豆制品家族成员众多,不同加工状态下的豆制品嘌呤含量差异很大。100克黄豆嘌呤含量218毫克,100克黑豆嘌呤170毫克,确实是高嘌呤食物。但一般我们很少直接吃干大豆,通常是榨成豆浆、做成豆腐、豆干等豆制品或者煮熟了吃。而大豆经过碾磨、浸泡、加水稀释加工成豆制品后嘌呤含量明显减少,比如100克的豆腐(北)嘌呤含量只有68毫克,成功挤入低嘌呤食物行列。一般除了腐竹、豆皮为高嘌呤食物外,其他豆制品嘌呤含量都不算高。 对于痛风病人,除了急性期,优质蛋白应以嘌呤含量几乎为0的蛋、奶为主,不建议摄入大豆及豆制品外,其他阶段均可用豆制品代替部分肉类,适量地摄入,嘌呤含量高的干制豆制品应控制摄入量,其他的豆制品比如普通浓度豆浆100~200毫升、豆腐、豆干1~2两都是可以的,痛风病人完全不需要过分担心。 2.儿童吃豆制品会性早熟?错 到现在为止,还没有直接证据证明儿童食用豆制品会引起性早熟。豆制品中含有的植物雌激素,与真正的雌激素仍然有较大的区别,且豆制品植物雌激素含量较少,儿童日常摄入大豆数量十分有限,并不会引发性早熟。 3.男性喝豆浆胸部会变大?错 豆浆中异黄酮的含量小于100微克/毫升,且它不是激素,仅起雌激素调节作用,不会使体内雌激素水平紊乱。所以,男性喝豆浆不会出现胸部变大等情况。同样,“乳腺癌患者不能喝豆浆”的说法也是错误的。 据科普中国
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