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2020/04/10 | |||||
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淄川非遗讲堂: |
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淄川肉烧饼制作技艺
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制作中的淄川肉烧饼。 
制作好的淄川肉烧饼。 淄川是淄博陶瓷的发源地,早在新石器时代口头一带的先民们就开始烧制陶器。宋元时期,在寨里、磁村等地已多处出现瓷窑。人们在烧制瓷器的过程中,窑工因不能长时间离开窑炉吃饭,就将携带的干粮放在窑炉口烤一下吃,受此启发烧饼艺人经过长期探索,就地取材,用废弃的大瓮,扣过来后打上一个缺口贴上黄泥制作成馒头炉,烤制烧饼。 起初,淄川地区的烧饼为素烧饼。相传,明朝时期淄川城里有一老艺人突发奇想:火烧、蒸包等面食,肉的比素的味美好吃,烧饼加点肉岂不更好吃?于是,他慢慢琢磨试做,终于成功。据调查考证,清朝末年民国初期,淄川规模较大的肉火烧铺已有4家。 淄川肉烧饼具有口味浓香、外焦里软、油而不腻、鲜香可口、回味悠长的特点,深受市场推崇和喜爱。烧饼圆形,象征圆圆满满；烧饼上面撒满芝麻,寓意今后的生活如芝麻开花节节高。
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