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2020/11/06 | |||||
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高峰论坛助力博山菜“走向国际”
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程式化 |
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联合国世界旅游组织专家委员会委员、教授、博士贾云峰: “一定要从鲁菜创新引领潮流、美器设计和大众评选开始,一定要让年轻人在这里找到创业机会,让老年人在这里找到养生空间,让‘亚健康’的人找到生活创新的可能。” 贾云峰在演讲中表示,用陶瓷、琉璃为鲁菜赋能,构筑淄博特色“美食美器+”产业链条,带动关联产业协同发展,才能促进产业功能、文旅功能和社区功能融合发展,从而产生叠加效应,使博山菜变成国际菜。 集美食美器文化于一体的餐饮业,目前是颜神古镇第三产业中的重要产业,一直保持着持续增长的态势,已经成为旅游、文化、批发零售业的重要协同产业,是城市商圈、城市综合体、购物中心的重点业态,为促进颜神古镇消费、就业、提高人民生活水平、拉动经济增长起到了重要作用。 “要积极拓宽网络传播新渠道,充分利用网红直播带货、旅游APP合作等方式,抓住年轻群体的消费心理。”贾云峰说,“民以食为天,游以食为先”,用美食讲好中国故事,用美器传递中式生活,缔造美食美器的感官震撼,拓展文旅融合新业态,最终才能引领城市美食文化旅游的市场升级。 师董会(北京)信息科技有限公司副主席齐晨明: “在旅游业快速发展的过程中,传统观光旅游已经不再能满足游客的需求,更多的游客开始追求注重体验的旅游形式,而美食兼具体验性和文化内涵,成为特殊兴趣旅游中的重要分支。” 齐晨明指出,美食与美器的新经济变革,需要创新而不守旧,传承而不忘本。美食美器,唇齿相依,美器一直伴随着美食的精进而不断发展,美食也在因为美器的演变而不断提升。 “悠久的制陶历史,为鲁菜的餐具造型提供了有力支撑,饮食文化的传承,让鲁菜在新时代进程中熠熠生辉。” 在齐晨明看来,颜神古镇对美食美器文化产品的深入研究,诸多美食协会、企业及科研机构对颜神古镇美食美器的挖掘整理和创新,将进一步推动颜神古镇美食美器文化与时代特色相结合,与淄博历史文化相结合,与宗教民俗相结合。颜神古镇不断通过开展科学研究、美食点评、烹饪比赛、论坛讲座等活动,继续凝练“颜神古镇美食美器”文化特色,提升博山乃至淄博的文旅产业魅力。 中国饭店协会酒店星厨委员会执行主席沈巍: “吃,是一个城市的基因符号,也是城市的文化味道。在某种意义上,正是因为食物的味道,才可以用吃喝这种最简单的方式去理解一个城市,读懂一个城市。” 沈巍在论坛上提出,食物里涵盖的美学在于食物之味,也在于食器之形。美食与美器如此相得益彰,是千百年来颜神古镇对精致生活的美好追求。每一名游客在生活、旅行中不甘于只当“吃货”,他们都想成为一名“知食分子”。 沈巍介绍说,以专业、精细的态度,传承鲁菜精髓,才能推动颜神古镇陶琉与美食更深层次的结合,实现跨界产业融合。他表示,以众多专家资源为载体,撬动国家级的美食专家为鲁菜打造‘一菜一器’里程碑式的活动,确定每一道菜与每一个食器搭配,能够进一步规范鲁菜宴席的模式。 如沈巍所言,只有在工业文明、商业文明、城镇文明高度发达的多元文明形态里,烹饪才可能从自给自足的状态中转化出更职业化的饮食业态,才可能产生菜肴的体系化、程式化、礼仪化,博山菜正是因此逐渐形成了一个菜系的面貌和阵容。 本版稿件 大众日报淄博融媒体中心记者 姜涛 李振兴 见习记者 孙良栋
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