□ 管淑平
北方的冬季,若少了粥的陪伴是万万不行的。少了粥的北方就像少了火锅的重庆,本味尽失,也便丢了底蕴。可见,一碗粥在北方人的眼里是多么重要了!
北方人最会养生,通常会在一碗粥里锦上添花。晶莹剔透的糯米、朴素光滑的赤豆、如红玛瑙一般的红枣、白胖白胖的薏苡仁、水嫩嫩的龙眼肉、胖乎乎的花生米、长条形的枸杞子,还有葡萄干、玉米粒、莲子、山药、芡实、板栗、瓜子仁、银耳、桃花、小麦、粳米、黑米、芸豆等食材都是北方人的做粥材料。
好的粥,应是既不清稀也不黏稠的,而且很有光泽。单单看着,就马上能把食欲勾了出来。
粥,是北方人食谱中一道不可或缺的风景,北方人不仅在平常的日子里会做粥,逢年过节也是不能少的。像中秋节、重阳节、腊八节,除了各种应季应景的食物外,总能见到粥的影子。这是别出心裁的搭配。
粥的含糖量比较丰富,这全靠不同食材的献力。它具有健脾养胃、消滞减肥、强心安神、益精补气的功效。冬天食粥,可以促进血液循环,改善人体供能。对于肠胃不好的人群,一碗小粥也可起到补益作用。粥,更是女性不能错过的佳品,的的确确是一大养生之宝。
来北方多年,我也学会了做粥。所选之物当然是北方的常见食材。适当的黑米、粳米、芸豆、红豆、红枣、花生米,洗净之后,加适量清水,就可以煲一锅暖暖的粥了。水沸腾一会儿后再放入几块冰糖,剩下的时间换小火慢熬就行了。诱人的气息弥漫在空气中,想都不用想就深知是一锅美味了!
想来,会做粥的女子一定是心灵手巧的,历史上有名的典故莫过于芸娘和沈复了。这个初冬时节我又翻阅了几次《浮生六记》。书中记载了沈复曾在十二岁那年跟着母亲到未婚妻芸娘家去玩,白昼玩累了,至深夜饥肠辘辘。心细的芸娘事先就为他做好了粥,而且还是“暖粥并小菜”呢!这个细节多次在我脑海中浮现。原来,让情感变浓,不一定需要轰轰烈烈,有时一点小细节、一分真诚,就能起到非常重要的作用。
有粥相伴冬不寒。把所有的深情都交付给一碗朴素的粥是最好的选择。因为粥里有沈复和芸娘的恩爱甜蜜,有北方人幸福知足,也有无数人美好的眷念和希望。
暖粥配暖冬是最好的搭配!
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