□ 赵占江
萝卜是我童年时最常吃的一种蔬菜,更是源远流长的传统美味。北方人家的餐桌上,特别是冬天,少不了这道菜。
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”萝卜素有“小人参”的称号,营养丰富,含各种维生素及碳水化合物。冬天吃萝卜可以补充养分,滋补身体,带走内火,清理肠胃。
上世纪50年代,父亲被下放劳动锻炼,天气寒冷,新鲜蔬菜运不进来,只能将当地产的蔬菜储存起来冬天食用,他对萝卜可谓情有独钟,百吃不厌。
每年一到秋天,生产队便将各类蔬菜运往城镇供应给市民,然后留下足够的蔬菜分给社员,每家分到很多大红萝卜、青萝卜。此刻家家户户开始忙碌起来,将萝卜分别切成细条状或腌或晒。或者选好个大、溜光水灵的萝卜放进自家菜地里埋起来,地面上还得做个记号,以便上大冻时起出来,然后再挪进屋里的地窖中。整个冬天,萝卜、土豆就是家家餐桌上的主打菜肴了。
记得小时候,母亲经常翻着花样,在玉米面里加少许白面给我们做两合面萝卜馅包子和蒸饺,贴玉米面萝卜馅大饼子,让我们小孩子一日三餐吃饱吃好。
一次过小年,刚刚领完供应粮,我和姐姐缠着母亲做一顿白面萝卜肉馅蒸饺,母亲答应了我俩的请求,我和姐姐高兴地跑到外屋地窖里,拿出几个大萝卜,洗干净后又帮母亲剁馅儿。当第一锅白面萝卜馅蒸饺出锅时,我馋得不知深浅伸手去抓,沸腾的水蒸气瞬间将我的手背烫出好多大水泡,疼得我躺在地上直打滚儿。母亲赶紧让我把手整个插入水缸里,又让姐姐去猎户邻居王叔家要些獾子油抹上。手背上的烫伤钻心地痛,可那也没挡住我的食欲,一气儿吃了四个大蒸饺呢。
萝卜炖猪肉更是北方人家餐桌上的一道美味佳肴。每逢家中来客人或改善生活时,母亲便将一大块五花肉切成长条小块,再将两个大红萝卜洗干净切成小块,然后将五花肉和葱花、姜等作料一同放入大铁锅,大火炖煮。等五花肉炖成八分熟,将切好的萝卜块倒入,不一会儿,香味四溢的五花肉炖萝卜便出锅了。每个人盛上一大海碗,吃起来香浓爽口,热心暖胃,足以慰藉长时间缺油少肉的饥肠。
北方有立春吃萝卜的习俗,说是接地气。每到立春那天,家家户户将早已准备好的红萝卜或青萝卜拿出来,一家不论男女老少都必须吃上几口以应节气。
现在人们物质生活极其丰富,无论冬夏,超市里各种新鲜蔬菜应有尽有,不再需要用地窖储存蔬菜了,但我爱吃萝卜的习惯使终不变。童年里萝卜炖猪肉、萝卜馅蒸饺和咬一口嘎嘣脆的青萝卜的甘甜味道,至今还刺激着我的味蕾,心底里怎么也忘不掉那段萝卜飘香的岁月。
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