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2021/05/26 | |||||
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凉拌夏天
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老妈是个素食主义者,每每进入夏天,老妈总会变着花样弄些小凉菜来刺激我们的胃口。对此,老妈有她的理论依据:大热天的,食欲差,再吃些大鱼大肉,还不把我们的肠肚腻歪死。 老妈的凉菜不仅做得地道,而且讲究,能让普通得不能再普通的大众菜旧貌换新颜。就说“清香手撕圆白菜”吧,老妈说手撕的圆白菜做出来好吃,先把菜撕成大片,放入沸水中焯,然后放入冷水过凉,再撕成小片。把大蒜切末备用。锅烧热后倒入花生油,五成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片,滴入料酒、米醋,然后加点白糖和盐,拌匀即可。 老妈的凉菜还能变废为宝。西瓜皮被老妈视若珍宝,能做“凉拌西瓜皮”。老妈说,西瓜最好留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。先去掉西瓜的硬皮,再切成一厘米见方的小丁,把洗净的香菜切段,用少许食盐、米醋、味精、白糖、香油拌匀,得,又一道美味出炉。
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