炒食之美
□ 王长敏
庄稼成熟了,可以变着花样做美食。
刚从田地刨出来的红薯,水分饱满,把它洗净,用铁擦子擦成细丝,这笨重之物,要用力握紧,才能变成一条条的细丝。而红薯渗出的乳白色汁液晒干后,就可以做成另一种美食——凉粉。
两勺子猪油在阔大的铁锅里快速融化,一把葱花、姜丝下锅去,炸出香味,把红薯丝投入锅里。嘶嘶啦啦,不停地用锅铲翻动,不然红薯是要粘在锅底的。等到红薯丝变软,混成一团团,就差不多炒好了。不需要调味,不然会破坏红薯原本的甜腻。炒红薯丝,老人小孩都喜爱,让忙碌收割的农民,脸上荡漾着快乐与满足。
炒玉米做起来很简单,只需把干透的玉米粒放进铁锅里,火不要太旺,用火钳压着火苗,玉米粒就像放鞭炮一样,“啪啪”声此起彼伏,在阔大的铁锅里跳跃不停。然后,你就会看到白花花的玉米花,也叫爆米花。周天寒彻的雪天,坐在火盆边,把爆米花含在嘴里,慢慢地嚼,嚼出生命的滋味。
另一种美食是炒黄豆,把玉珠一样的黄豆放进大铁锅里炒,等到炒熟的时候,仍然是黄灿灿的。把它放凉了,用手捏着一粒,放进嘴里,嚼起来,嘎嘣嘎嘣地响。牙齿松动的老年人,只能羡慕地说:“有牙,真好啊。”
炒花生,是一种最高的享受,在油锅里放少许油,再把洗干净的花生,放进锅里,快速翻炒,油烟升腾,要赶紧出锅,不然变了色,香味全无。
这些美味永远停留在我的舌尖上,成为我童年的美好记忆。
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