滨州12月29日讯 近年来,滨城区市场监管局着力发展“智慧餐饮”监管之路,在餐饮单位、学校食堂、单位食堂中持续推进明厨亮灶工作,打造“明厨亮灶”示范标杆单位,同时纳入“互联网+”元素,不断压实餐饮服务经营者主体责任,进一步畅通拓展餐饮食品安全社会监督渠道,取得良好成效。
突出品牌引领 选准监管赛道
滨城区市场监管局打造“明厨亮灶”品牌,确定餐饮全面提升主方向。执法人员对“明厨亮灶”申报示范单位逐户实地指导,推动餐饮单位实施“色标”“4D法”等管理模式。设计“明厨亮灶”标识并成功注册商标专用权,通过印制示范标识、发放宣传手册、拍摄示范单位视频、推出“食安滨城”公众号等一系列措施,加强宣传培训,全面营造创建氛围。在前期“明厨亮灶”示范单位规范要求基础上,全力推行“五净”标准,巩固深化“色标”管理,做到加工用具、设备定色、定人、定位,制定具体落实措施和操作规程并张贴上墙,创建“清洁厨房”示范单位,由点及面,同步打造食品安全示范街区,全面提升餐饮质量水平。截至目前,滨城区共打造“明厨亮灶”示范单位177家,食品安全示范街区5条、“清洁厨房”示范单位15家。
突出安全导向 提升监管效能
滨城区市场监管局有效利用智慧餐饮监管平台,突出平台赋能,提高监管效率和水平。为实现源头可溯、去向可追,区市场监管局广泛宣传、精准培训、手把手教学,引导辖区2200余家餐饮业户注册使用“山餐安”系统,实现信息化全程追溯。利用“山餐安”系统全面开展等级评定工作,按照风险等级确定的检查频次开展日常监督检查,同时推动“寻找笑脸就餐”,引导消费者参与,倒逼餐饮单位自我提升,真正让评级发挥积极效果。通过观看食品安全知识视频、知识问答等方式,开展从业人员食品安全培训考核,不断增强从业人员食品安全意识、法律意识,提升加工制作规范化水平,提高食品安全管理能力,切实提升餐饮食品安全本质水平。
突出系统集成 优化监管生态
滨城区市场监管局着力推动“互联网+明厨亮灶”系统建设,实施“互联网+监管”,强化食品安全社会共治。建立信息汇聚平台。电子监控平台于2016年12月立项,申请财政专项经费140余万元打造而成。2022年,积极争取资金、设施、技术支持再升级,通过监控采集数据信息、专线传送、云服务器系统存储、运营商网络传输,实现对后厨环境、人员操作、清洗消毒等情况随时随地监督,真正打破时间、区域限制,使传统的厨房重地成为可视可感可知的透明厨房。滨城区市场监管局制定了详细的“互联网+明厨亮灶”建设计划,确定时间表、路线图,明确节点、目标、任务、责任人,在全区所有学校(含幼儿园)食堂、养老机构食堂中全面推行“互联网+明厨亮灶”建设。截至目前,全区203家学校食堂、11家养老机构食堂全部实现“互联网+明厨亮灶”。
大众日报淄博融媒体中心记者 齐国利 通讯员 王慧丽
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