□ 徐晟
“东风带雨逐西风,大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒,农家岁首又谋耕。”立春了,农民开始谋划一年耕种的事情,吃货们则用舌尖感受春天的气息,迫不及待地想把春天吃进肚子。于是立春便形成一种饮食习俗,叫“咬春”。
东汉农学家崔寔在《四民月令》中写道:“立春日食生菜,取迎新之意。”这里的“生菜”又称“新菜”,指立春时刚刚长出的野菜。古人立春“食生菜”,以此迎接春天的到来。唐代诗人杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”春盘里,盛着绿莹莹的春韭(细生菜)。这样看来,“咬春”咬的主要是时令蔬菜。
“春初早韭,秋末晚菘。”韭,指的是韭菜。中医认为,韭菜味辛,性温,有助阳、益肝、健胃、提神、通便的功效,有些地方还称之为“洗肠草”和“起阳草”。初春时节,韭菜品质最好,正是进食的最佳时机。“春韭入馔百味佳”,早春寒意仍刺骨,翠绿的春韭已经让食客们咀嚼到了嫩春的味道。脂满膏肥的春节大餐之后,来一把新鲜的春韭,品尝那股生机盎然的清芬,舌尖上所有的味蕾,一下子全被唤醒!
“初信东风入采幡,自挑雪荠饤春盘。”春盘是汉族民间节日的传统食品,立春之日,人们将春饼与生菜装盘食用或相互馈赠,即称“春盘”。雪荠,指的是早春雪地里的荠菜。荠菜是一种生命力极强的植物,在初春还有冬寒意味的时候,荠菜已不畏寒冷地开始返青。作为一种药食两用植物,荠菜有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用,清香鲜美。民谚说:“吃了荠菜,百菜不鲜。”可见荠菜的鲜美,绝非一般蔬菜可比。
初春时节,春草萌发,荠菜最是鲜嫩,做汤、做春卷、包饺子样样都好。小时候日子清苦,外婆来了,没什么招待,母亲就从坛子里取一块腊肉剁碎,在油锅里一炝,和野地里挑回的荠菜一起拌馅包饺子,荠菜的清新带着腊肉的醇香,那味道,是舌尖上最美的记忆!
“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。”茸、笋,是指植物的嫩芽。作为著名的美食家,苏东坡的春盘里,水蓼、蒌蒿、茼蒿等植物的嫩芽,水灵灵绿莹莹春光一片。诗中的“笋”并不是指竹笋,但苏东坡对春笋的喜爱却是出了名的。苏东坡初到黄州就吟出“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”的诗句,后又发出“可使食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗”的感叹。苏东坡是最喜欢吃肉的,有“东坡肉”为证。他把竹和肉相提并论,可见他对竹多么喜爱。春日尝鲜的餐桌上,绕不过春笋这一道,清甜鲜嫩的春笋,总能给我们带来惊喜,无论清炒、油焖,还是炖汤,都可以是上好的食材,清新脆嫩,荤素百搭,随便一做,都鲜得不行。“食过春笋,方知春之味”,在一切正在醒来的春天,又怎能错过笋的鲜味与清欢?
“冰丝玉缕簇青红,已逗花梢一信风。”立春了,田野里,各种鲜嫩的野菜在向我们招手。这个春天,让我们从“咬春”开始,一点一点,用舌尖去丈量春天!
|
