镌刻美味记忆的“清梅居”
□ 文洁冰
民以食为天,生命赖以生存的食物,滋养着生命光华。在人类高度文明的今天,每一个人,都以各自的方式烹饪、摄取自己的食物,满足自己生命里那份给养的味道。勤劳善良的人们,为了生命更加茁壮、繁衍生息,大爱生活,潜心钻研,烹调食物,把食物制作成各种美食,嵌入生命的基因,成为永恒的美味、传统的美食文化。
“清梅居”就是这样,经过百年的匠心传承,成为了齐鲁大地乃至全国知名的美味食品,镌刻在了人们的记忆里,成为一道亮丽的传统美食的辉光。
最初认识清梅居,是在15年以前,因为黔驴技穷的烹调手艺,常常做不出家人喜爱的食物,就会和闺蜜们讨论如何制作美食。突然有一天,有一位闺蜜告诉我:在我们的博山有清梅居牌的香酥牛肉干,非常好吃。为了满足家人的味蕾,迫不及待地找到就近的一家清梅居食品店买下了清梅居的香酥牛肉干和牛肉颗粒,果然名不虚传,家人非常喜爱,从此成为了我们家一道珍贵的美食。有时会买来,和来家里的贵客一起享用；有时会在重大的节日里买了,寄给远方的亲朋好友。就这样,清梅居牌的香酥牛肉干就变成了我家的传统美食。
有幸与作家们一起走进清梅居,亲身体验齐鲁大地的传统美食文化,深入地了解到了清梅居牌香酥牛肉干的百年匠心传承和精湛的制作工艺。
清梅居牌的香酥牛肉干选用牛的后臀部最后的那15斤左右的瘦肉,泡洗1小时左右,用秘制老汤、20种天然调味品、葱姜和博山正堂酿制的特级酱油,烹煮约1个半小时至九成熟,捞出晾晒1小时左右,切成0.3厘米的薄片,用刚刚好的油温和时间,炸至恰到好处,捞出控干,就制作出了可口的清梅居牌香酥牛肉干。
在体验清梅居的香酥牛肉干时,还品尝到了清梅居涮坊的芝麻牛肉干。薄薄的一片牛肉,披上一层白白的芝麻,看到它就生起品尝的食欲。吃到嘴里,肉香混杂着芝麻的香味儿,自然地深入到生命的骨髓里。立马订制一盘,等待制作好、凉好后尽心包装,带回家中。家人在品尝到清梅居涮坊的芝麻牛肉干时,脸上霎时洋溢着满足的神情,连夸好吃。
在清梅居品尝了香酥牛肉干、芝麻牛肉干后,又品到了他们的酱牛肉,忍不住给一个特爱吃牛肉的朋友买了几包,回到家便立马给朋友送过去。朋友当着我的面迫不及待地打开包装,行家老手般品尝起来。细嚼慢咽过后,他的脸上浮现出满足的神情,直说好吃。随后,朋友还把剩下的几包宝贝般仔细地放好,并说这是他吃过的牛肉佳品,要等朋友相聚时,再一起享受清梅居的这道美味。
清梅居,1936年由王万起在博山繁华地段创立,至今已有87年历史。在新中国成立后,与我们的国家一起成长、发展和壮大。经过几代人的不懈奋斗和坚定传承,清梅居系列食品注册“清梅居”为“中华老字号”和“山东省著名商标”,“清梅居香酥牛肉干”手工技艺还被列入了“山东省非物质文化遗产名录”,并获得“第五批山东知名农产品企业产品品牌”“好客山东100款精品伴手礼”等荣誉称号。
清梅居如梅花般成为鲁中美味饮食的情深记忆,在齐鲁大地上绽放,暗香悠远。
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