知味斋将齐文化与美食融合到一起。
6月1日,由淄博市委宣传部、市委网信办、市商务局、市贸促会组织“淄博好品进万家”推介活动全面展开。活动期间,大众日报淄博融媒体中心记者将走近淄博的名厂、名店、名品、名师,让读者近距离感受一个又一个“淄博好品”和背后鲜为人知的故事。
说起管鲍之交你应该并不陌生,但是你听说过管鲍之交还可以用美食来诠释吗?6月1日,记者走进知味斋大酒店人民路店,带你深度领略美食里的文化盛宴。
春秋时管仲与鲍叔牙交好,不论经商、做官、还是参战,鲍叔牙方方面面都为管仲着想,两人结下深厚情谊。管鲍之交的故事也成为广为流传的佳话,而这一成语正是出自齐文化。齐文化作为中华优秀传统文化的一块瑰宝,近年来已经成为淄博市的“超级IP”,而将齐文化与餐饮美食相融合的创新,也不得不让人感叹一句“泰裤辣”!
在本次走访活动中,山东知味斋餐饮有限公司行政总厨张刚现场展示制作了管鲍之交这一菜品。将鲍鱼和笔管鱼处理干净,改梳子花刀制成菊花状,控制水温,下锅煮至八成熟捞出,加以装饰,最后采用汤爆的技法浇熟鲍鱼和笔管鱼。顷刻间,一道素雅美丽、赏心悦目的菜品便呈现在眼前。
“管鲍之交讲了管仲与鲍叔牙的深厚友谊,我们以菜品的形式来呈现,并且作为宴席头菜来上,既能很好地宣传这一文化故事,又能借菜品来表达宾客之间,以及我们与顾客之间的美好情谊。”张刚说。
妙手匠心的张刚,不仅重视传统鲁菜的继承发扬,还非常善于改良创新。他将经典鲁菜清汤燕菜改良成了“金汤素燕”,并获得了新鲁菜大赛“十大创新菜品”的荣誉。
除此之外,知味斋还创立了具有特色的商埠美食宴席“鲁商迎宾宴”。在传承商埠美食传统制作技艺的同时,不断传承创新,将“知风味、知情味、知品味”的三味文化融入其中,使商埠文化、美食文化与鲁商文化得到融合与升华。
同时,知味斋肴鸡、清香肉、五香羊肉、知味香肠等菜品制作技艺还被列入省、市级非物质文化遗产保护名录。
大众日报淄博融媒体中心记者 张靖怡
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