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2023/10/26 | |||||
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家乡的煎饼
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□ 李忠厚 这次到北京照看外孙,其间最思念、最想吃的还是家乡的煎饼。 找遍了几家大型超市,没有；最后在一家小超市总算是买到了“泰安煎饼”。 虽说是品牌煎饼,却无家乡煎饼的味道,更没有小时候吃过的煎饼的滋味。 煎饼,曾是我儿时的主食,一年四季几乎都在吃它。 那时,整个村子只有一盘石碾,人们需早早地排队挨号碾地瓜干和玉米。将玉米粒碾成玉米碴,并不算什么难事,推石磨才是最难熬的。围着磨盘一圈圈地转,人转得头晕目眩,只感到天旋地转。 用新搓下来的玉米摊成的煎饼最好吃。黄澄澄,香喷喷,令人口舌生津。母亲还会用白菜叶给我们做小豆腐。新煎饼与小豆腐是一组黄金搭档。黄澄澄的煎饼,“一清二白”的小豆腐,是我童年、少年时的美食。 每逢过年,母亲摊下的煎饼摞起来老高,全家人能吃到出正月。吃到最后,煎饼有些干了,母亲就在煎饼上淋些水,将煎饼一点点揉碎后拌上面粉蒸着吃,一点儿也不会浪费。 早饭,大多是把煎饼撕碎,放入碗内,用开水浸泡后,倒入一丁点儿酱油,再用汤匙搲上点儿猪油,就着咸菜,吃起来就觉得十分香。如果在碗内滴几滴香油,那便十分奢侈了。 如今,煎饼已经成为一种地方小吃,品种也丰富起来,由单一的玉米口味发展到小米、小麦、大豆、花生、核桃等多种口味了。 清代文学家蒲松龄在他的《煎饼赋》中这样形容煎饼:“圆如望月,大如铜钲,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也……” 远有煎饼卷大葱的山东美食,近有小饼裹肉串的淄博烧烤,饮食文化在家乡这片土地上生生不息。 世间美食千千万,独爱故乡煎饼香。 没料想,小外甥也十分喜爱煎饼,拿起一个大煎饼就不肯放下,真不愧是“小山东”!
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