白菜豆腐暖寒冬
□ 马亚伟
冬天,假如你饥肠辘辘裹一身寒气回家,最想吃到的是什么?我的答案只有一个:白菜炖豆腐!
在我的味觉记忆中,冬天的一锅白菜豆腐带给人的幸福感是无法比拟的。记得小时候,母亲总说:“鱼生火肉生痰,白菜豆腐保平安。”那个年代,家家的餐桌都是清汤寡水的,但白菜豆腐这种亲民的菜,谁家都吃得起。冬天的餐桌上有一盆热气腾腾的白菜豆腐,你会觉得日子立即丰腴起来。白菜豆腐的美味,真的胜过大鱼大肉。生活中很多事物都是如此,越是浓烈刺激越容易腻烦,反而是清淡平实的滋味才会带给我们天长地久的幸福。
白菜豆腐是百姓饭食,最具质朴之味,就是那种烟火家常的味道。白菜和豆腐是完美搭档,它们仿佛是一对勤勉的农家夫妻,一个勤劳朴实,一个贤惠温柔,共同撑起了平凡的日子,让简朴的生活变得有滋有味起来。
“白菘类羔豚,冒土出蹯掌。”作为超级吃货的苏轼,认为大白菜的味道堪比羔羊肉和熊掌呢。
我们小时候吃的豆腐,是母亲自己做的,豆香浅浅。“须知淡泊生涯在,水乳交融味最长。”炖过的豆腐,口感柔软,味道更悠长。
其实白菜与豆腐都是百搭菜,可以与很多食材搭配,吃法也多种多样。不过白菜炖豆腐,就像是两个实力派演员撑起了一部好剧似的,能够呈现出最完美的状态。白菜与豆腐互相成全,既能保持两者的本味,又能让其最美的味道发挥得淋漓尽致。旺旺的灶火上,大锅里的白菜豆腐炖在一起,“咕嘟咕嘟”响着,香气四溢。白菜的清新融进豆腐,豆腐的醇香融入白菜,通过炖的形式实现了完美融合。
人的味觉记忆根深蒂固,尤其是童年的味觉体验,可以影响一生。我们走过了千山万水,吃遍了山珍海味,仍然会觉得记忆中的白菜豆腐最贴心。
如今,我们的饮食更加讲究,白菜炖豆腐的吃法也更多样,在原有的基础上经过了创新,有的加入了鱼丸、肉丸、粉丝等食材,还有人由铁锅炖改为砂锅炖,但是万变不离其宗,白菜豆腐依旧是那种清淡中有香醇的味道。
时光流逝,岁岁冬寒。每年冬天,都会有美味的白菜豆腐带给我们温暖。温暖一冬的白菜豆腐,还会温暖我们的一生。
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