冬吃萝卜好处多
□ 王济武
饮食方面有一句俗语:“冬吃萝卜夏吃姜。”冬吃萝卜说的就是萝卜这一“蔬中最有利者”。冬季青菜相对较少,而此时萝卜盛产,常常登上百姓餐桌,成为不可或缺的家常菜。它价格便宜,穷富都吃,过去是因为穷,吃它的多,而今是因其药用价值、养生保键功效备受人们青睐。
萝卜又名莱菔,唐代孟诜在《食疗本草》中说,萝卜有“消积滞,化痰热,下气宽中,清热解毒,利尿通便”的作用。明代李时诊著的《本草纲目》中记载:“萝卜味甘辛,无毒,主吞酸,化积滞,解酒毒,散淤血,甚效。”进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳等作用。现代医学研究发现,其所含丰富的维生素能增强人体免疫力,所含淀粉酶,能帮助营养物质的吸收。总之,萝卜优点很多。需要注意的是,由于萝卜性凉,脾胃虚寒者不宜过量生食。
博山的炉、窑、炭三大业发展得早,800多年前就成为鲁中重镇,从而较早接受现代工业文明,饮食业也就随之发展得早。这里的人们对做菜、吃菜情有独钟。日常生活中,特别是男人们,养成爱吃也爱做的民间习俗。不少博山人将烹饪作为一种生活情趣与爱好,有吃块咸菜也要改刀盛盘的讲究,就是普通的大萝卜也能做出多种口味。比如,切萝卜条,要像火柴棒一样两头一致,切太细做出来太软不成型,切太粗做出来不好看也影响口味。
常见做法,首先是萝卜咸菜:可与丝好的黑豆一起腌制豆豉咸菜；也可晒制萝卜干,根据口味分别放花椒面、辣椒面、五香粉等,其口味各有千秋；最简单的就是咸菜瓮里腌的白萝卜咸菜,酸、咸、辣各有取舍。其次,家常做法:可以煎萝卜饼；萝卜条炒豆腐,放上点干辣椒炝锅吃起来更带劲；萝卜条豆腐汤,放虾皮、米醋更提味；用鸡蛋、面或生粉加五香粉炸萝卜丸子,可直接吃或做汤菜吃；萝卜、猪肉馅儿水饺,是冬季人们的最爱,再来上碗三合油(香油、酱油、醋)外加胡椒、味精、韭花浸的饺子汤,那更是绝配的“原汤化原食”；过去预防感冒,常喝用萝卜条与面做的疙瘩汤。
严寒天里,愿此文能给你带来冬日的些许温暖。
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