春日“食花”
□ 叶森岚
闺密自云南昆明给我带回了鲜花饼。咬开后,玫瑰的甜糯花香与酥脆饼皮互相碰撞,唇齿间皆是春天的遐思。如此美味,就连乾隆皇帝都传下口谕:“以后祭神点心,用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
以鲜花入馔,并不仅是云南的特色,纵观古今,食用鲜花的历史已有上千年。古书有言仙人“食桃李葩”,而《吕氏春秋》记载,早在公元前16世纪,商代大臣伊尹即开启了以“寿木之华”(桃花)烹饪佳肴的先河。至唐朝盛名的“百花糕”载于《隋唐佳话录》,武则天每年农历二月十五游园赏花,命宫女采集百花,和糯米捣碎蒸制成糕,并赏赐给群臣,春日“食花”的雅趣逐渐从皇宫内墙传入民间乡野。后有南宋林洪《山家清供》问世,其间记录蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等8种花、12道菜的“花馔谱”。明人王象晋的《群芳谱》更是撷英采华,每一页都开满了百花芳菲。
春日“食花”,与其说是一种雅兴意趣,不如说是一种生存智慧,是人类对大自然的尊重。食野蔬、酌清泉、餐落英、漱云液,就地取材,天人相和,是造物者之无尽藏也。
在春日的餐桌上,鲜花从未缺席。
绚烂喧闹的“早春第一枝”,最应景莫过于白玉兰——生花如玉、色白微碧、凝脂停云,花瓣肥厚丰腴,花开九瓣盛状如酒杯,满斟春光醉意。《群芳谱》描述:“玉兰花馔。花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。”想来定是秀色可餐。
一树芙蓉花开,满城遍锦绣,此物最合文人心意。遇上芙蓉花开时,满城婉约成一幅温润清气的山水画,从初春铺展至入秋时节。清代袁枚《随园食单》有一道拿手菜名为“雪霞羹”:采应季的芙蓉花,去蕊、蒂,以汤焯之,加入豆腐熬煮,雪白嫩滑的豆腐上萦着淡红微醺的花瓣,色如雪霁之霞,正是这股撩拨人的春色,让人欲罢不能。
花馔食鲜,亦可陈酿。清代李渔《闲情偶寄》中记载:“凡诸花及诸叶者皆可蒸露。”花露可入汤、入酒,连贾宝玉挨了打,王夫人都能随手取出一瓶内造玫瑰清露,掺水给他喝了祛火气。如若将松花、槐花、杏花入饭共蒸,密封数日后则得酒。古人酿花酒,有名者莫过于苏东坡,其作《松花歌》“一斤松花不可少,八两蒲黄切莫炒,槐花杏花各五钱,两斤白蜜一齐捣。吃也好,浴也好,红白容颜直到老。”读来妙趣横生,仿佛看见东坡居士在春光里纵酒放歌,尽醉方休。
如果不想饮酒,不妨来一碗“暗香粥”,清粥佐以梅花瓣、桃花瓣、玫瑰花瓣同煮,如新雪映残红,食之润燥爽口,清芳脉脉,怎不是一种花不醉人人自醉的雅趣!
|
