桃花流水鳜鱼肥
□ 陆漪
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”唐人张志和的一首《渔歌子》,使鳜鱼名闻天下,一直高居“春令时鲜”榜首。
美食博主苏东坡谪居湖北黄州,一次金秋之夜,邀好友荡舟于江中——扬花洲,面对赤壁,食鱼饮酒,诗兴大作。以张志和《渔歌子》为蓝本,作《浣溪沙·渔父》:“西塞山边白鹭飞,散花洲外片帆微。桃花流水鳜鱼肥。自庇一身青箬笠,相随到处绿蓑衣。斜风细雨不须归。”后来,苏东坡在《后赤壁赋》中再次提及鳜鱼,“巨口细鳞,状如松江之鲈”,即指此鱼也,可见鳜鱼深受老饕的追崇和青睐。
宋人杨万里品尝过鳜鱼之后欣然写下《舟中买双鳜鱼》诗,曰:“一双白锦跳银刀,玉质黑章大如掌。”生动形象地将鳜鱼的体型特色,描述得惟妙惟肖。陆游晚年住在鉴湖边的三山,喜欢看书、喝酒、钓鱼,他在《思故山》中写到:“船头一束书,船后一壶酒,新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕……”他钓上紫鳜鱼,甚是欢喜,马上大快朵颐。文天祥写有“明日主人酬一座,小船旋网鳜鱼肥”的诗句,足见鳜鱼因肥美鲜嫩,古人赞美之诗不绝。
从古至今,鳜鱼备受人们的喜爱。在文人墨客的笔下,品鳜鱼、饮美酒,不啻为人生一大享受。鳜鱼,又名桂鱼、鳌花鱼等。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之上品。《正字通》说:“鳜鱼……皮厚、肉紧,味如豚。一名水豚,又如鳜豚。”《本草纲目》记载:“鳜鱼肉味甘、平,无毒,可补虚劳、健脾胃、益气力。”
鳜鱼的吃法颇多,清代的菜谱《调鼎集》记录了十多种鳜鱼的做法,除清蒸外,认为“炒片最佳,炒者以薄为贵”。当代文学家汪曾祺对鳜鱼也是推崇备至,他说:“1938年,我在淮安吃过干炸鯚花鱼。活鳜鱼,重三斤,加花刀,在大油锅中炸熟,外皮酥脆,鱼肉白嫩,蘸花椒盐吃,极妙!”他在《鳜鱼》中写道:“鳜鱼是非常好吃的。鱼里头,最好吃的,我以为是鳜鱼。刀鱼刺多,鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的,大概只有南方的石斑,尤其是青斑,即‘灰鼠石斑’。鳜鱼刺少,肉厚。蒜瓣肉。肉细,嫩,鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼,皆妙。汆汤,汤白如牛乳,浓而不腻,远胜鸡汤鸭汤。”
松鼠鳜鱼是苏州的一道传统美食,据说当年乾隆皇帝下江南品尝后赞不绝口,于是这道名菜成了宫中御膳之一,美名也立即传遍大江南北。松鼠鳜鱼色泽鲜红光亮,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口生香。
鳜鱼样子不美观,但画家们却喜欢拿它入画,其缘由一是它的味道鲜美,二“鳜”与“贵”谐音,“鱼”与“余”谐音,象征“富贵有余”。李苦禅将绘就的“鳜鱼肥”一画赠予了朋友梅芳。齐白石曾作一画,上有一鲇鱼、一鳜鱼、一鲢鱼,题款为“既有长年大贵,又可谓曰三余”。“余”字谐“鱼”之音。
在桃花盛开、江河水涨的明媚日子,肥美的鳜鱼足以挑动我们的舌尖,更是那满满人间烟火气里的诗情画意。
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