厨师在装盘豆腐箱。
博山菜里的好客之道
淄博5月5日讯 煎炒烹炸中是透亮飘香的百味人生,焖熘熬炖里是滚烫沸腾的乡土情怀,作为鲁菜发源地之一的淄博市博山区,这个“五一”假期凭借美食再次火爆出圈,掠过八方游客舌尖上的每一种味道,化为蕴藏在味素中的一段城市记忆,使温暖的城市记忆在味蕾间焕然新生。
5月1日至5月3日,位于博山的老颜神美食古街喜迎数万游客,呈现的30多道博山特色菜肴,凭借真材实料、价格公道、表里如一,获得广大游客的高度赞誉。这条古街自2020年“十一”黄金周开街,已有3年多的时间,目前已成为传统博山菜最具代表性的“网红打卡地”。
除了美食,博山还有“千年瓷都”的美誉,在历史的进程中,勤劳智慧的博山人用执着的乡土情怀与朴素的传承之道,为现代化的城市发展保留了厚重的历史与璀璨的文化。
“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞；犀箸厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。”杜甫笔下的美食诗篇千古流传。用博山盛产的高端瓷器盛装特色博山菜,以最真实的触感诉说一加一等于一,却又大于二的极致体验,是博山菜的又一特色。
据博山区饮食行业协会会长崔凯介绍,菜肴体系的发展必须依托城市文明、商业文明,以及工业文明,而博山自明代以来便是鲁中地区最重要的工业重镇之一,工业文明带动了博山商业的发展,商业的天然流动性特征又推动了鲁菜的繁荣。
作为中国八大菜系之首,鲁菜对于菜品规格十分讲究。作为鲁菜的发源地,博山有着流传千年的菜肴体系,而博山菜肴体系的规格,又以博山“四四席”最为著名。作为博山菜的代表,被认定为“中国省级地域主题名宴”的“四四席”,绝对配得上民间“满汉全席”的称号。
所谓“四四席”,不仅仅是指传统上的菜品和器皿的数理规制,其蕴含着对传统文化的深刻理解,以及博山人的待客之道。就数理上来讲,八仙桌上八人用餐,四四规制恰到好处,少一人则不足,多一人则有余；从传统观念上理解,“四”的含义多有四红四喜、四平八稳、四面八方、四季来财等吉祥寓意。
崔凯还介绍,近两年,乘淄博文旅的东风,以烹饪博山菜为主的博山餐饮业如沐春风。博山菜也逐渐突破原有的家庭菜风格,向着品牌化、高端化的方向发展。各种高端菜品牌不断涌现,使博山菜开始在全国范围内亮相,品牌影响力逐渐扩大。
四方食事,不过一碗人间烟火。
眼下,人口仅40余万人的博山,在册餐饮单位已经发展到3067家,并拥有34道中国名菜、13家中国名店、47个山东名小吃；拥有11位中国烹饪大师,17位中国鲁菜大师。近年来,博山菜不仅注重保留传统特色,还敢于将传统烹饪技艺与现代饮食理念相结合,通过不断创新,以期迎合来自五湖四海的游客。
大众日报淄博融媒体中心记者 姜涛
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