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2020/03/31 | |||||
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月野
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上世纪九十年代初,作家刘白羽同志第一次驾临聊斋故里——淄川。在当时淄川城里很有名气的故园大酒店里吃晚餐,窗口远含着湛蓝天宇下那起伏跌宕的山峦,倏地就说起了那和山相缘的青山羊。这可是这一带山里人的珍物。它不仅毛皮价值极好,最诱人的是它那鲜嫩的一身肉。 白羽同志对我说,他最爱吃羊肉、喝羊肉汤了。这很使我纳闷:你这位北京城里的“老知”怎么会有缘嗜羊呢。 这一问,引起了不少鲜为人知的白羽身世的故事。 白羽讲,他祖籍是山东青州人,祖父在故里开过羊肉馆。怪不得呢,疑惑顿释。 淄川一带民间烹制的“全羊肉”,当地人干脆叫“全羊”,可是历史悠久,远近闻名,味道好极了。我顺手一指,这酒店附近就有几家小有名气的羊肉馆,明天中午,就设“全羊宴”,保你吃个痛快。 其实做羊宴最拿手的是淄川城东一带山区的人们。席间我讲叙了一次难忘的月夜“全羊宴”。他听后沉思了下说:我看你就写篇散文,题目就叫“月野”。 写山里人常举行的羊肉宴,还有一个极其重要的原因,就是那位盛情的举办者,我的一位当村支部书记的朋友,不幸遇难早逝,所以,那次本来极普通的宴会,竟使我终生不忘,且随着时间荏苒,越来越清晰,以至每个细节都跃动眼前,成了一种深深的怀念。 那时正值农历八月,大秋沉重地压着青山绿水,秋收在即。由于近一年来的风调雨顺,老天施恩,一个五谷丰登的秋季已攥在手中。老百姓喜欢,作为一村之主的村支部书记老孙更是吃蜜就冰糖——甜透了心。他提前几天就东邀西请,把我的七八位在乡镇、兄弟村上工作的好友请来吃“全羊”。 地点就设在一座山的半山腰。周围那层层梯田里满栽着果实累累的大秋作物,依然流绿滴翠,只是庄稼成熟时那很特别的清香使人酥得有点招不住劲儿。附近是一片浓郁苍翠的柿子林,上面密密地缀满了硕大的柿果。我骑车赶到时,正是太阳落山,一轮圆月已在东面山群上空露出了白净丰润的脸。一问,真巧,今天是农历八月十五日。 正值不惑之年的主人老孙,着一件圆领老头衫,肩上搭一条白毛巾,一边指挥几个“火头军”劈柴添火,一边亲自向锅里加着佐料,俨然是一位老厨师架式。 真的,老孙是这里有名的“全羊”烹制师。比起城里大饭馆里的大腕师傅毫不逊色,而且品位很高。他今天设宴不在肉馆,不在家,偏选了这么一处山野,用他的话叫作:山珍、山味、山做、山吃。 不信你细细看来。 锅灶就是借两块天然的青石,人工稍加修整,两石间便是灶膛,柴火全是就地取材,有易燃的松枝,有枯死的桑木,有鲜活的荆棘,还有几大堆遗弃的喜鹊窝。灶上蹲一口大铁锅,从附近山泉里取来水。羊就在青石板上屠宰。五脏六腑全部洗干净,一大块一大块地按照一定的程序放在锅里,整个儿一只青山羊全进了锅——这就是这一带所谓的吃“全羊”了。 然后,老孙就使出了自己的绝活,将一个干净纱布包放在锅里,我悄悄地问: “那里边是啥洋物?” 他很神秘地四下睃了睃,悄悄地对我说: “羊肉好不好吃,关键看佐料,这里边有去腥的当年绿豆,有香花椒,有盐、姜块,还有一点点火硝。”然后,就用这些山柴,燃起山火。 开始时,火要小,文火慢攻,待到锅内羊油盖住全锅时,火势再提。约两小时后,停下火,这段时间叫焖锅,然后再提火,一大锅羊肉前后五六个小时工夫。 老孙说:“火急了肉硬,且不烂,只有工夫到了,‘全羊’才鲜嫩味美,烂中有脆,香而不腥,肉净汤清,饱食不腻,养人怡身,久食添寿。” 奇哉,“全羊”还有这么一番绝妙啊! 客齐宴开时,正值夜幕低垂,一轮金黄的圆月升在秋天那特有的蓝色夜空上。周围苍翠似海,清香如涛,秋虫和声,此起彼伏,令人心摇神驰,乐不可言。 那天晚上,我们都喝醉了。 不知是缘酒,是秋野,是圆月,还是“全羊”。
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