□ 马海霞
小时候山楂还是稀罕物,我们家盖新房时,父亲专挑了山脚下的一处宅基地盖房子,只因父亲相中了宅基地紧挨着的土丘上有棵山楂树幼苗。
四年后,山楂树开始结果,一串串红果子挂满了枝头。母亲踩着梯子摘了一竹筐,选了些大的送了亲朋,挑拣出个小的切片晒干泡水喝,剩下的埋在土里。每隔几日母亲便用锄头刨开,取出一瓢山楂,洗净后让我们吃,“困”了些日子的山楂开始变甜变面。母亲经常用冰糖给我们煮山楂。一人捧着一大碗冰镇糖水山楂,喝得牙打颤,心里却乐开了花。
我小时候贪食,每逢过年家里备年菜,我都容易吃撑,母亲便在杯子里放一点晒干的山楂片和几勺麦芽,用开水冲泡后让我喝,此法消化积食、健胃止吐的功效甚佳。
前几年,我减肥期间从网上查了一个减肥的方法:薏米浸泡一小时,将山楂干和泡好的薏米放入锅中煮20分钟,再将荷叶放入里面煮2分钟。方子交给母亲,我便当甩手掌柜了。母亲每天都给我煮好了,放在保温杯里,待我下班后喝。我要自己动手做,母亲总嫌我火候掌握不好,糟践了好东西。
山楂现在便宜得很,几次让母亲把门口的山楂树砍了,母亲都舍不得,说这棵树三十多年的树龄了,年年丰收,是家里的功臣,得善待它。每年摘了山楂后,母亲都要做糖葫芦,但年年向周围人取经,年年做不好,就是炒不好糖。
几十年下来,母亲竟练出了心得。一次母亲用饭勺炒糖,用筷子一蘸,糖丝拔得老长,母亲便在锅内放入一个小铁缸,置于火上,加入水、冰糖和白砂糖,边煮边拿筷子蘸,什么时候筷子蘸的糖放于冷水凉一会儿后,用牙咬一下又硬又脆了,再将铁缸里的糖倒入锅内,将串好的山楂在糖里蘸,糖便妥妥地裹在山楂上了。母亲说,小铁缸缸底面积小,受热均匀,所以糖容易炒出丝儿来。我也用此法做过,但屡试屡败,向母亲讨要秘诀。母亲说,哪有什么秘诀,我失败了三十多年了,才有了今天的手感,你坚持上三十年再说吧。
那日回家,我见母亲在树下捡落果子。母亲说,落地的果子才是熟透了的,只要上面没有小孔就是没被虫子吃的,说着取了一颗让我尝,果然又甜又面。
母亲把山楂沿三分之一处切开,取出里面的核,用来做糖葫芦,切下的三分之一晒干后用来炖肉、炖排骨。
三十多年过去了,山楂树年年结果,母亲年年用山楂做成美味,小时候为我们解馋,长大后盼我们能常回家看看。
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