□ 卜庆萍
柳丝轻扬,春鸭鸣暖,万物有了生机。一畦畦春韭,脆鲜鲜地在眼前晃动,那是母亲种的一畦韭。那年那月,母亲在老屋前面开垦了一片空地,种了一畦韭。每年春天,新韭就蓬蓬勃勃地长出来,翠盈盈地吐着新绿。
小时候日子苦,春天青黄不接,新粮接不上茬,哪有什么可吃的,母亲就用这些新韭做美味,认认真真地抚养我们。
“夜雨翦春韭,新炊间黄粱。”“春韭满园随意剪,腊醅半瓮邀人酌。”古人对新韭赋予了诗意,母亲不会读诗,总说:“春韭香,夏韭臭,秋天韭菜一般吃。”从母亲的话语里,我早早地就闻到春韭的香味了。
母亲用春韭做原料,费尽心思为我们做饭菜。她从春阳沐浴的菜畦里割来一把韭,在我和弟弟眼前晃动几下,嘴一噘,说,今天做酸辣韭菜炒鸡蛋喽。春韭是自个儿种的,鸡蛋是自家的鸡下的,心灵手巧的母亲总是把这道酸辣味的韭菜炒鸡蛋做到极致。韭菜洗净沥干水分,切成段。水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐,调成汁备用。鸡蛋打散后,炒熟,用铲子在锅中切碎,盛出。然后用辣椒面爆香油锅,加入韭菜,迅速翻炒,再倒入调好的汁,稍后加入炒好的鸡蛋。母亲做菜,我和弟弟在一边看得入神,心里充满了期待和美好。一会儿工夫,又黄又翠又香的酸辣韭菜炒鸡蛋就摆上了餐桌。
清明前后,母亲一定会去小河沟捉螺蛳,将肉从壳中一一挑出,也是用来炒韭菜。春韭油鲜,与黑中带白的螺蛳肉一起爆炒,又是一番风味。母亲认真把握每个环节,先将螺肉撒些盐泡上,再用手用劲地抓抓,仔细冲洗几遍,一边做一边说,一定要洗干净的,不然会涩嘴的。母亲做的韭菜炒螺肉特别好吃,我和弟弟吃得额头出汗,母亲在一边笑个不停。
母亲买来香干,又开始给我们做春韭炒香干。母亲做菜的方法我记得十分清楚,先把胡萝卜洗净切成丝,将韭菜切成段,分别放入葱姜末炝好的油锅里爆炒,再加些调料就成了。母亲做的菜总是好看又好吃,一盘菜里红黄绿都有,颜色十分诱人,看着让人眼馋。
韭,初春品质最佳,春食韭菜有益于肝。母亲还给我们用春韭包饺子,做韭菜盒子、韭菜炒粉条、韭菜炒豆芽、辣炝春韭、凉拌韭菜……每做一样简朴的菜肴,母亲都投入无限的真诚和用心,给我们百般的呵护和疼爱。
新春又到,我在城里安了家,在小院里也种了一畦韭。新韭绿油油地长在春天里,和春日的阳光说着心里话。
我把年迈的母亲接过来,亲自下厨给母亲做了一道春韭炒鱿鱼。我把鱿鱼用碱水泡好,洗净切成丝,春韭切成段。锅中入油,爆香葱姜蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、生抽等,然后加入韭菜爆炒。每个环节都如母亲一般认真,春韭炒鱿鱼散发着无尽的香味。
人间真情,以爱当先。母亲用无限的真诚抚养子女,我们用无私的爱回馈母亲。
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