国际癌症研究机构(IARC)按对人的致癌危险性,将致癌物分为4类。其中1类致癌物级别最高,即对人体具有明确致癌性,有确凿证据表明其会增加患癌风险,2A类致癌物次之。这些物质存在于我们日常饮食的方方面面。
1.酒精毒害深,小酌也伤身
研究表明酒精的活性代谢产物(如乙醛)具有致癌作用,会引发口咽癌、喉癌、食道癌等。此外,大量饮酒可能导致膳食中缺乏某些营养素,使组织对致癌作用更加敏感。
2.霉变食物要及时“断舍离”,
小心“致命杀手”黄曲素
如发霉的花生和玉米、劣质花生油、变质大米等,其中含有黄曲霉素,可诱发肝癌、胃癌、大肠癌等。因此,要避免吃霉变或怀疑变质食品。当吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,日常储存食物要注意防霉,保持干燥通风。
3.抵不住加工肉制品、高盐腌制品诱惑?
爱吃也要管住嘴
这类食物口感和味道都非常具有吸引力,比如香肠、泡菜、咸鱼、咸肉,这些食物中含有的亚硝酸盐本身并不致癌,而是通过跟胃内生物胺结合,形成了致癌物亚硝胺才具有了致癌性,主要会引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。另外还需要强调,现在还有一种误区,就是人们以为吃隔夜菜会致癌,其实反倒是危言耸听。隔夜菜中即使有亚硝酸盐,但含量也远远低于加工食品的国家标准,只要保存得当,在吃之前充分加热杀菌可以避免致癌物的产生。
4.习惯烫食危害大,切忌“趁热吃”
经常食用过烫(超过65℃)的食物会增加患食管癌的风险,食管黏膜在长期反复高温刺激下受损,从而引发慢性炎症,促进癌症的发生。
5.钟爱油炸与熏烤?“美食陷阱”别贪吃
如油条、薯条和烧烤,在反复高温煎炸、熏制后会产生致癌物苯并吡,且温度越高,时间越长、越糊,含量越高。长期吸入或食用此类食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等。在日常烹饪中,要避免食用油反复加热利用,也要注意把握好温度和时间。注意通风,不要让油烟聚集。
总之,我们首先要有一个正确的认知,对于明确含有致癌物的食物,并不意味着不能吃,也不意味着吃了就一定会导致癌症的发生,致癌物的致癌能力与剂量密切相关,只有长期过量摄入才会增加患癌的风险,但我们也要提高警惕,日常饮食注重防范。 本报综合
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