一树秋枣胜蜜糖
□ 崔安宁
秋季一到来,村子里的枣树就收到了消息。在我们村,家家户户的门口都站着几棵枣树。前几日还穿着青衫的秋枣,被秋风一吹,就匆匆忙忙地换上了艳丽的红衣。
儿时的我是家中最爱吃秋枣的人。秋枣刚一换衣,我便开始组织小队去摘枣。
摘枣说起来简单,却蕴藏着不少学问。枣树上长了不少又长又尖的枣针,它们如一个个刚强坚毅的战士,匿藏在绿叶身后“抵御外敌入侵”。通常,我们上树后先摘眼前的枣,然后开始摇晃树枝,有些枣性情刚烈,怎么晃都不肯下来,我们就会用竹竿打枣。
饱满圆润的秋枣皮薄核小,吃起来新鲜脆嫩,甘甜可口,可与蜜糖相媲美。
我回家后的第一件事,就是缠着奶奶给我烙秋枣饼。秋枣饼听起来简单,做起来却比较复杂。首先要将洗净的秋枣切片去核,然后把两个鸡蛋打散浇入秋枣内。紧接着,奶奶会将沾满蛋液的秋枣与清水一起倒入磨盘内研磨。研磨好的秋枣汁与酵母、白糖、白面、油充分交融,就会得到一个圆润的面团。发好的面团被奶奶分成等份的小剂子,再按压成饼。最后,奶奶将饼放入油锅内煎至金黄色便大功告成了。
金黄色的秋枣饼酥脆香甜,一口咬下去,满口都是秋枣的清香。秋枣饼虽然好吃,但不能长时间保存。为了留住秋枣的甜蜜,奶奶会将余下的秋枣做成蜜枣。
蜜枣的做法相对比较简单,先用叉子将洗好的秋枣划遍全身。然后将秋枣放入锅内蒸煮,煮软为止。随后把煮软的秋枣沥干水,与红枣、清水、冰糖一起放入锅中慢熬。当锅内的水熬干后,枣会穿好糖衣。这时,再将其放在院子里接受太阳的亲吻。晒好的蜜枣香甜软糯,既可作为蜜饯食用,也可熬成甜粥。
如今,每当看到秋枣,我就情不自禁地回忆起幼时摘枣的画面。于我而言,秋枣不仅是美食,更丰富了我的童年时光,这份馈赠比糖甜,比蜜香。
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