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2023/11/07 | |||||
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万物皆可晒
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□ 窗外风 在我眼里,万物皆可晒。 我总认为这世上最不能浪费的就是阳光,它给人温暖,又能杀菌消炎,关键是它免费,每天都有新的太阳升起,从不辜负你的期待。 我喜欢让食材经过太阳的洗礼,变成不同于它们最初的美味。 初夏时节,着手晒杏干,金黄的小婴儿拳头大小的杏子,被洗净晾干水分,手指一捏变成两半儿,杏核拿出来,杏子被一排排整齐地放到容器里,加白糖腌制,玻璃饭盒、陶瓷小盆,总之任何容器都行,只要你喜欢,然后封口放到冰箱冷藏一晚上,第二天早晨,杏子一个个被拿出来放到网篮里,腌制出来的汁液,被我当作犒劳自己的美味,汁液酸酸甜甜,可口得很。 网篮里的杏子在阳光下,在初夏的风里慢慢蜕变,直到变成软硬适中的杏干。杏干被放在密闭容器里放到冰箱冷冻,留着没有杏子的时候吃。初夏时节,正是大胖杏子上市的时候,有新鲜水果不吃,那是傻。 深秋时节,秋高气爽,天空高远,秋雨还未来临,是晒制食物最好的时节。 妹妹送来一大筐金黄的柿子,个个圆滚滚,讨人喜欢。柿子不能一次性多吃,放久了会坏掉,晒柿饼是很好的选择。柿子洗干净慢慢削皮,保留柿蒂,用绳子将柿蒂系起来,挂在院子里的晾衣架上,像一串串火红的小灯笼。蓝天深邃,阳光是金黄色的,柿子也是金黄色的。秋风吹着,柿子尽情摇摆。夜晚也不用拿进家里,汲取过日夜精华的柿子才有绝美的味道。 每天都用手捏一捏,直到柿子变成软硬适中的柿饼。掰开一个,阳光下泛着光的柿馅,闪着诱人的光泽,日华和月华,是最好的催化剂,柿饼上泛白的霜就是它们作用的结果。柿霜可以化痰止咳、清热润燥,这是大自然额外的馈赠。 在北方,晒得最多的,除了柿饼就是地瓜干了。 当天气变冷,当大批的地瓜被从地里刨出来,随意走进一家农贸市场,都会见到许多卖地瓜的小贩。不同于晒杏干和柿饼,晒地瓜干之前,要先把地瓜煮熟。地瓜洗干净放到锅里,热气腾腾地煮,用筷子一插,软软地一插到底,那就是熟了。将地瓜放凉控水,一刀一刀地切成片,放到网篮里,放到高粱杆制成的箅子上,搬到太阳下,尽情地晒。这个时节,苍蝇蚊子都已经销声匿迹,秋风掠过,带着万物成熟的气息,太阳烈烈地晒,半天时间原本软塌塌的地瓜干就挺脱起来。翻个面儿,让太阳均匀地晒,晒到软硬适中,放到篮子里收起来,想吃多少吃多少。 立冬后气温大约10C°左右,适宜地瓜干长糖霜。把晒好的地瓜干放在器具里捂起来,大概一个星期左右,地瓜干上就会“长”出淡淡的白色粉末,这就是糖霜。这时要勤翻动,加快糖霜的生长速度。半月后,地瓜干长满了糖霜。有糖霜的地瓜干软硬适中,有着独特的风味,嚼起来软绵绵好像年糕,品起来甜丝丝类似蜜枣,那叫一个美! 那天我突发奇想晒了一个海南蜜南瓜。将南瓜切片放到网篮里晒,晒到九成干,清水洗掉浮尘,加糯米搅拌,放到锅里蒸,虽然是第一次做,但是味道真不错。 大自然给了我们那么多食材,如何让食材变得更加美味,单单一个晒,就让人浮想联翩。
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