至味腊八蒜
□ 马云丹
冬令里的美味甚多。而进入腊月,在腊八节这天腌制几瓶腊八蒜,等年下里与亲朋聚餐时,端上一碟翡翠般的腊八蒜来,绝对会让其满足而霸气地称赞:“蒜,你香!”
过了腊八就是年。腊月里需要认真地筹备年的百样滋味。在开启为年而丰盛的美食盛宴里,腌制腊八蒜是拉开这场盛宴的序幕。
腊八蒜,自然是要腊八节这天腌制才算得上正宗。父亲从北屋的墙上取下一辫蒜来,我和姐姐围在炉子旁剥。蒜是母亲在院落里种的紫皮蒜,漂亮又饱满,用母亲的话说,这蒜长得很是周正。
父亲去刷洗腌制腊八蒜用的空酒瓶,边刷边对母亲说:“这酒瓶子口小不好放蒜,不如买几个罐头来让‘馋猫’们吃了,用罐头瓶腌蒜,好放也好取。”我们欢呼着让父亲去买。母亲笑道:“成!又能让‘馋猫’们解馋,还能用瓶子腌蒜,两全其美。”
父亲腌腊八蒜,很有仪式感。他先将白胖的蒜瓣放到清水里清洗一番,再放到白布里沾去水分,摊开晾上一阵,然后将蒜一瓣瓣地切去根部,放到干燥好的罐头瓶中,倒上米醋漫过蒜。蒜被切除根部,醋会更快渗透到蒜里,使其呈现出翡翠之色。再放少许冰糖增鲜味,加上些许高度白酒,会让蒜保存得更长久,然后封好瓶口放到避光处。
腌制腊八蒜的最佳时长,是到春节开瓶。时光就是如此神奇,像顶尖大厨掌握火候一样精准,不长不短恰好到年下的时段,此时的腊八蒜色泽翠绿,蒜香裹着醋香扑鼻而来,正是最可口的时候。
蒜与醋在时光中交融,提炼出不一样的味道和感悟。总有一种滋味以配角姿态真诚地存在,内敛认真,不抢风头却精彩地支撑起整个美食气场,腊八蒜如是!色泽碧绿,蒜肉紧致,酸辣清爽,会将道道主菜提鲜出各自的风味。
Q弹的肉皮冻,覆盖上薄薄的腊八蒜片,倒入蒜醋汁,翠绿之下酱色的肉皮冻更显弹性。夹一块蘸着蒜醋汁、披着翡翠衣的肉皮冻入口,是鲜衣怒马奔来的青春,蒜香醋香里飘逸起肉香,羞涩亦张狂。
腊八蒜炒肥肠,这是油腻大叔遇到果敢小伙子。锅中肥肠反转中慵懒腻歪,只需将腊八蒜往锅中一投,立即就遣散了肥肠的慵懒,消除了肥肠的腻感。到口中,那滋味是极其正点的柔嫩鲜香。
还有那道炒藕片,出淤泥而净白的藕片,在腊八蒜里入了俗尘却更加清爽、踏实。嚼起来,脆生生的清傲里升腾起幽幽蒜香,像踏青在春天里,身心皆清丽。
而与腊八蒜最美的相遇者是饺子。饺子是娇娘,腊八蒜是良人,两者相遇就是幸福团圆。一口肉香四溢、热气腾腾的饺子,一口醋香飘逸的腊八蒜,在口腔里相遇,你侬我侬,朴实又撩人。
腊八蒜的味道,大概就是让味蕾一触就迷恋的、蒜和醋在时光里交融出的至味吧。
|
