年糕精致点春心
□ 舒一耕
年糕,黏糕,寓意“年年高”,是我国传统美食。
北方年糕的形状是窝头状。家里的老人说,早先人们蒸年糕用的是黍谷子,这种黍谷子有黏性。人们把黍谷子放到石碾上碾压,然后在面箩里筛,经过多次碾压和筛选后的米面做糕面,光滑细腻。把准备好的红枣加水放到锅里煮,煮熟后放到有糕面的大笸箩里搅拌,搅匀后开始攥糕,然后上锅蒸。这样蒸出来的年糕不用放糖也很甜,外表“光溜滑”,吃起来也筋道。现在的糕面都是用机器粉碎,蒸出的年糕就很少有这样的成色和光泽。
记得小时候,每年过年,邻居二婶子都要蒸年糕。有一年大年初一,我们上门给她拜年,她高兴地拿出刚出锅的热腾腾的年糕让我们品尝。看着她脸上烧火时抹上的烟灰,我们禁不住笑了起来。二婶子蒸年糕的枣都是自己家枣树上结的,她家门前有好几棵大枣树,每年枣子成熟的时候,经常能听到枣子落到地面上“梆梆”的声音。小时候我们经常在地上拣枣吃。
与一位爱美食的朋友聊起年糕,他说北方的年糕糕面是黄米面,蒸出的年糕呈黄色,一般做成窝头的样子。年糕可以蒸着吃,也可以煎或炸,要趁热吃,凉了啃不动,因为黏性大,往往能把老汉、老太太的假牙粘下来。南方的年糕则是白色的,用糯米做原料,蒸出的年糕像切好的山药片一样白,有客人来的时候,加糖炒就能装盘上桌。
对于做年糕,这位朋友还特意交代我几点:北方年糕,上锅蒸的时候,一定不能在笼屉里摆得太挤,否则熟了就挤成一堆,影响美观。南方年糕炒的时候,锅一定洗刷干净,否则年糕沾满了黑点点,也影响美观和食欲,更不好意思上桌让客人品尝。炒年糕先用热水烫透了,然后锅里加水,放糖,再加入烫好的年糕,翻均匀出锅就行。为了增加美观性,炒的时候可以加几片红椒或者胡萝卜。
记得有一年朋友送我一盒从外地带回的年糕,我一次竟吃了六七个,但是年糕不易消化,肠胃不好的人不宜多吃。
“年糕精致点春心,夜景缤纷除旧岁。”除夕夜,细品年糕那香甜的味道,浓浓的年味呼之欲出。
|
