□ 董全云
俗话说“春韭入馔百味佳”。早春寒意仍刺骨,翠绿的春韭已经让食客们咀嚼到了嫩春的味道。脂满膏肥的春节大餐告一段落,来上一把春韭吧,品尝那股生机盎然的清芬。
在故乡,家家都要种几畦韭菜。春天绿得早,别的蔬菜还是一片荒芜,它们已经慢慢返青,绿莹莹的、嫩汪汪的,水珠挂在叶尖,掐一截入口品嚼,那叫一个清新鲜嫩!
割头茬韭菜了。用小铲贴地皮,轻轻地把着,生怕弄伤这些小家伙。一把把的鲜绿,沾染得手指上都是青青的汁液。这可是初春的第一美味,可以韭菜炒鸡蛋。鸡蛋金黄韭菜翠绿,轻颤颤地夹一筷子入口,呀,鲜嫩盈鼻,入口鲜香。“三月的韭芽芽,羡煞佛爷爷!”
想吃素饺子了,一把韭菜、几个鸡蛋,外加三两枚香菇,洗净,切碎,加五香粉,淋些芝麻香油,拌匀；然后和面擀皮儿,一家人团坐,边说笑,边忙碌着,喜喜庆庆,热热闹闹。不大会儿,厨房锅里的水开了,翻滚着唱着歌,一大锅的饺子一个个排着队下到水里,水汽氤氲着,那韭菜的香气也缭绕在鼻端肺腑,单单嗅一下,嗯,就垂涎欲滴了。
春韭鲜嫩,容不得久煮。只打一滚,水开,便可关火捞饭。隔着晶莹的薄薄的饺子皮,就看得见里面的花花绿绿,再有那韭菜鸡蛋的鲜香,哈哈,三月韭,真真神仙见了也不想走。
若有山里的野韭菜,朱红色的韭根细长,辣味尤足,更是好吃。一小撮,味就够!炒鸡蛋、做菜盒、包饺子,随你!据说南北朝时,齐国太子问御医:“菜食何味最盛?”御医说:“春初早韭,秋末晚菘。”可惜那些鲜嫩的山韭菜喜欢藏在荆棘下,没有个鲜血淋漓,你是采不到多少的。
杜甫有诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”客从远方来,主人披着蓑衣,剪把春韭招待客人。听着春雨淅沥,几杯浊酒,那话就长了,情就浓稠了许多。
韭菜盒子也好吃。鸡蛋炒得金黄,切碎；新韭择洗干净,一刀挨一刀地切小段,也可放些碎虾皮儿,芝麻香油、盐粒、五香粉适量,搅拌,包好,码放整齐。平底锅淋一勺植物油,煎得两面金黄,咬一口,皮儿脆,馅儿香,顺嘴淌汁儿,再有一碗小米粥,实在绝配!吃罢韭菜,千万要记得刷牙漱口,因为韭菜爱钻牙缝,遇到忘形大笑,皓然贝齿却青韭赫然,一口冲味,实在大煞风景。
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