□ 余平
夏季是莲花盛开的季节,也是采藕食藕的大好时节。藕分为塘藕与田藕,塘藕也称池藕。池藕质地嫩且多汁,品质较好,田藕的质地就远不如池藕了。在我的家乡,池塘十分寻常,莲藕理所当然地成为一道具有地方特色的食材。
家乡人一年四季都能吃到藕,但以夏季的池藕最为上乘。池藕虽然好吃,可挖藕却是十分辛苦的活。挖藕人要穿着皮衣皮裤,双腿浸在一米多深的荷塘里,拨开荷梗,一步步踩着淤泥,摸索着前行。为了避开暑热,凌晨他们就开始趁着月色在藕塘里开始了一天的劳作。挖藕人探下身,佝偻着腰,脸几乎贴到水面上,十指伸入淤泥,一节节莲藕被拽出。挖藕是力气活儿,连续几个小时下来,就是铁打的身子也筋疲力尽了。挖藕人指甲缝隙里有一圈洗不掉的黑泥,这是常年挖藕留下的。
家乡人喜欢吃藕,在我的家乡有“夏季三日不断藕”的说法,可见家乡人对藕的钟爱。池藕微甜且脆,个头粗壮,可生食也可做菜,口感也特别好。藕丝是家乡的特色菜,这道菜最大的特点就在刀工上。雪白如玉的藕段在厨师的刀下很快就能变成如头发丝般细的藕丝,让人惊叹。
清炒藕丝做起来很简单,锅内放油烧热,然后放入少许花椒、葱、姜,爆香后,立即将藕丝放入锅内,同时放少许盐和醋,快速地翻炒后便可出锅。藕汁黏滑,入口香脆,口味让人难以忘怀。
对于家乡人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。家乡人夏季爱喝汤,尤其喜欢喝排骨藕汤。这道菜选的藕是粉藕,口感酥软绵甜,再配上文火煨到肉烂脱骨的排骨,既有藕的清甜,又有排骨的香浓,实在是温润美味汤的佳品。
母亲喜欢吃藕,她的手巧,炎炎夏季变着花样给我们做藕菜,凉拌莲藕、莲藕甜汤、糖醋藕片、炸藕夹、莲藕肉片、香煎藕饼,我们也因此大快朵颐,享受着藕的美味。
莲藕药用价值也相当高,是天然的滋补佳品,含有大量淀粉、食物纤维及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为,生食藕能凉血散淤、清热解毒、生津开胃,熟食藕能补气益肾,具有滋阴养血、促进消化的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨。莲藕从古到今一直被人们推崇,民间也有“新采嫩藕胜太医”之说,说的就是藕的药用价值。
在这个炎炎夏季,有了一池藕香的陪伴,享受着“三日不断藕”的惬意,真好!
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